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Okonomiyaki
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Par Létitia Piment Oiseau

Cette recette d'Okonomiyaki est très populaire au Japon. Aujourd'hui, dans la recette que je vous propose de tester, il y a deux galettes de chou, de la poitrine de porc, des algues séchées ainsi que de la mayonnaise. Ensuite, vous devez parsemer le tout avec du sésame noir.  C'est l'évidence, l'Okonomiyaki devrait à la fois surprendre les curieux et régaler tous vos convives. Au Japon, et plus particulièrement à Osaka dont c'est la spécialité, la cuisson de vos Okonomiyaki se fait directement sur une grande plaque de cuisson. Pour les refaire à la maison avec cette recette, l'utilisation d'une poêle préalablement huilée fera parfaitement l'affaire. D'ailleurs, pour votre sécurité, lors du dressage et des roulages de ces crêpes Okonomiyaki, utilisez une spatule en bois. L'objectif est de ne pas rayer le revêtement de votre appareil de cuisson et déguster les Okonomiyaki sans attendre !

Ingrédients

4 personnes
  • Poitrine fumée6 fines tranches de poitrine fumée
  • Chou blanc200 g de choux blancs
  • Pomme de terre1 pomme de terre
  • Huile végétale6 c. à s. d'huile végétale
  • Graine de sésame doré1 pincée de graines de sésame doré
  • Algue wakamé séchée1 pincée d'algue wakamé séchée facultatif
  • Farine100 g de farine
  • Oeuf2 oeufs
  • Levure chimique1 c. à c. de levure chimique
  • Dashi10 cl de dashi
  • Sauce okonomi
  • MayonnaiseMayonnaise
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • FouetFouet
  • MaryseMaryse
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Battre les oeufs, le dashi et le sel dans un saladier.

     

  2. 2

    Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez au fouet.

     

     

  3. 3

    Épluchez et râpez finement la pomme de terre.

     

     

  4. 4

    Incorporez-la à la pâte avec le chou.

  5. 5

    Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

     

  6. 6

    Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive.

     

  7. 7

    Versez-y la moitié de la préparation.

     

  8. 8

    Aplatissez avec une spatule pour former la galette.

     

  9. 9

    Recouvrez le dessus de 3 tranches de poitrine fumée.

     

  10. 10

    Baissez le feu et laissez cuire 5 min, jusqu'à ce que le fond soit bien doré.

     

  11. 11

    Faites glisser la galette sur une grande assiette plate.

     

  12. 12

    Retournez-la en faisant pivoter la poêle.

     

  13. 13

    Laissez cuire à feu doux pendant 10 min avant de servir, côté viande au-dessus.

     

  14. 14

    Nappez de sauce "Okonomi" et de mayonnaise, et saupoudrez d'algues séchées et de sésame.

  15. 15

    Procédez de manière identique pour la seconde galette.

Conseils

Voici la version de chef Damien

 

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