Omelette aux girolles à la limousine

Coupez le pied terreux des girolles, essuyez-les très soigneusement avec torchon mouillé.
Coupez les girolles et les faire blondir à la poêle avec un peu de graisse de canard.
Pendant ce temps, cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, salez, poivrez et percez les œufs à la fourchette sans trop mélanger. Incorporez la ciboulette finement hachée.
Lorsque les girolles ont pris couleur, les enlever de la poêle , réservez.
Mettre à peine de graisse dans le récipient de cuisson, laissez-le fondre avant d'y verser les oeufs battus.
Répartissez les champignons sur l'omelette et laissez cuire de 5 à 7' selon que vous la désirez baveuse ou non.
Repliez-la et servez immédiatement