On mange quoi ce lundi 13 octobre ? Un délicieux risotto de poulet aux champignons super facile à faire

S’il y a bien un ingrédient qui se marie parfaitement avec le risotto, c’est le champignon. Ce plat fondant originaire du nord de l’Italie peut être servi en accompagnement d’une viande ou d’un poisson mais il peut aussi être un plat à part entière. Découvrez notre recette complète à base de poulet et de champignons de Paris, prête en un rien de temps !

• 200 g de riz à risotto Arborio
• 200 g de blancs de poulet
• 120 g de champignons de Paris
• 60 cl de bouillon de volaille
• 40 g de parmesan râpé
• 2 grosses échalotes
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive avec les échalotes hachées et faites-les revenir pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant quelques minutes pour le nacrer.
2. Mouillez le riz avec 1/3 du bouillon et mélangez jusqu'à complète absorption. Ajoutez encore 1/3 du bouillon en remuant avec une cuillère en bois.
3. Assaisonnez les blancs de poulet. Coupez-les soit en lanières ou en morceaux et ajoutez-les au riz.
   Ajoutez le dernier tiers du bouillon sur la préparation et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit absorbé et que le riz et le poulet soient cuits.
4. Versez les champignons émincés dans le risotto en remuant doucement, puis le parmesan râpé. 
5. Quand la cuisson est terminée, servez le risotto dans des assiettes creuses et ajoutez un peu de persil ciselé sur le dessus. 

Aux champignons, aux crevettes, au chorizo… Le risotto est un plat que l’on peut décliner avec de nombreux ingrédients et qui est relativement simple à réaliser, à condition de ne pas négliger les étapes essentielles et d’utiliser les bons ustensiles. 

Le choix du riz est très important. Pour obtenir un risotto crémeux, il faut impérativement utiliser un riz à risotto. Le plus connu est le riz Arborio, un riz rond qui tient parfaitement à la cuisson. Sa forte teneur en amidon lui donne cet aspect crémeux à la dégustation. Vous pouvez aussi opter pour le riz Valione nano (plus fin, adapté à un risotto au poisson) ou pour le riz Carnaroli (le préféré des Italiens). 

Le résultat crémeux repose sur une cuisson parfaite. Pour cela, utilisez de préférence une casserole avec un fond épais, pour que la chaleur se diffuse de manière homogène. Et surtout, restez toujours devant votre casserole car le riz doit être remué régulièrement pour garder cette onctuosité caractéristique du risotto et éviter que de gros paquets de riz ne se forment. 

Le risotto est un plat “minute”, il se déguste dès qu’il est prêt. Un risotto réchauffé n’a plus la même saveur et la même texture. A vous de jouer !