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Boudin blanc classique au four
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Vous regardez : Boudin blanc maison
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Par Chef Damien

Le boudin blanc, c'est une préparation charcutière hachée de viande blanche, cuite. Il se mange chaud ou froid selon les recettes. Découvrez comment le faire maison...

Ingrédients

8 personnes
  • Epaule de porc 350 g d'epaule de porc
  • 250 g de gras de Bardière
  • Porto 2 cl de porto
  • Sel ou sel fin 18 g de sel ou sel fin
  • Oeuf 1 oeuf
  • Poivre Poivre
  • Noix de muscade 1 noix de muscade

Pour le lait infusé (300g) :

  • Persil Persil
  • Oignon Oignon
  • Poireau Poireau
  • Zeste d'orange Zeste d'orange
  • Vanille Vanille
  • Epices Epices (quelque)

Matériel

  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Passoire Passoire
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Infuser le lait, le passer à la passoire, et le conserver à température avoisinante les 50°C.
    Hacher finement au cutter les viandes, ajouter le lait infusé chaud et l'œuf en dernier avec le Porto.
    Mouler cette masse en film alimentaire et réaliser un boudin, pocher ce boudin dans une eau frémissante 20 minutes et refroidir en eau glacée.
    Retirer le boudin du film et le rôtir avec une noix de beurre au four bien chaud (170°C) ou le faire sauter à la poêle avec un peu de beurre mousseux.

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