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Boudin blanc classique au four

Ruban 100% fiable

Le boudin blanc, c'est une préparation charcutière hachée de viande blanche, cuite. Il se mange chaud ou froid selon les recettes. Découvrez comment le faire maison...

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 350g d'épaule de porc
  • 250g de gras de bardière
  • 2 cl de Porto
  • 18g de sel
  • 1 œuf
  • Poivre
  • Un peu de muscade

Pour le lait infusé (300g) :

  • persil
  • oignon
  • poireau
  • Zestes d'orange
  • vanille
  • quelques épices
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Matériel

  • Film alimentaire
  • Four traditionnel
  • Passoire
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Infuser le lait, le passer à la passoire, et le conserver à température avoisinante les 50°C.
    Hacher finement au cutter les viandes, ajouter le lait infusé chaud et l'œuf en dernier avec le Porto.
    Mouler cette masse en film alimentaire et réaliser un boudin, pocher ce boudin dans une eau frémissante 20 minutes et refroidir en eau glacée.
    Retirer le boudin du film et le rôtir avec une noix de beurre au four bien chaud (170°C) ou le faire sauter à la poêle avec un peu de beurre mousseux.

Boudin blanc classique au four

Ingrédients
(8 personnes)

  • 350g d'épaule de porc
  • 250g de gras de bardière
  • 2 cl de Porto
  • 18g de sel
  • 1 œuf
  • Poivre
  • Un peu de muscade

Pour le lait infusé (300g) :

  • persil
  • oignon
  • poireau
  • Zestes d'orange
  • vanille
  • quelques épices

Infuser le lait, le passer à la passoire, et le conserver à température avoisinante les 50°C.
Hacher finement au cutter les viandes, ajouter le lait infusé chaud et l'œuf en dernier avec le Porto.
Mouler cette masse en film alimentaire et réaliser un boudin, pocher ce boudin dans une eau frémissante 20 minutes et refroidir en eau glacée.
Retirer le boudin du film et le rôtir avec une noix de beurre au four bien chaud (170°C) ou le faire sauter à la poêle avec un peu de beurre mousseux.

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