Boudin blanc classique au four

Infuser le lait, le passer à la passoire, et le conserver à température avoisinante les 50°C.
Hacher finement au cutter les viandes, ajouter le lait infusé chaud et l'œuf en dernier avec le Porto.
Mouler cette masse en film alimentaire et réaliser un boudin, pocher ce boudin dans une eau frémissante 20 minutes et refroidir en eau glacée.
Retirer le boudin du film et le rôtir avec une noix de beurre au four bien chaud (170°C) ou le faire sauter à la poêle avec un peu de beurre mousseux.