Oso busso à l'orange

Epluchez les carottes, les couper en biseaux. Epluchez les oignons et coupez- les en morceaux. Dans une cocotte mettre 2 C à s d'huile d'olive, cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes, salez, poivrez et faire cuire 10 mn en mélangeant avec une spatule en bois. Réservez dans un autre récipient. Dans la même cocotte mettre de l'huile d'olive et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.  Ajoutez la farine, remuez avec la spatule en bois.

Remettre les carottes et les oignons, le bouquet garni, le vin blanc sec, le jus d'orange. Ciselez la sauge et 5 branches de persil (gardez un peu de persil pour la déco). Ajoutez à la préparation avec une pincée de paprika
Recouvrir d'eau. Pendant que cela mijote à feu doux. Mondez les tomates, enlevez la peau et les pépins et couper la chair en lamelles. Coupez le céléri en petits morceaux. Préparez les zestes.

Mettre le tout dans la cocotte. Laissez mijoter en tout 1h20. Faire cuire al- denté des pennes dans de l'eau salée. Servir chaud dans des assiettes creuses. Pour la déco une tête de sauge, le reste de persil et quelques quartiers d'oranges.