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Oso busso à l'orange
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Oso busso à l'orange - francis51Oso busso à l'orange - francis51@ Francis51
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Par Francis51

Une version un peu différente de l'Osso Bucco classique, un sucré salé très doux avec d' agréables saveurs.

Ingrédients

4 personnes
  • Jarret de veau4 tranches de jarret de veau
  • Céleri branche50 g de céleri branche
  • Carotte4 carottes
  • Tomate4 tomates
  • Oignon2 oignons
  • Ail2 gousses d'ail
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Jus d'orange5 cl de jus d'orange
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange
  • Farine2 c. à s. de farine
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sauge10 feuilles de sauge
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Paprika1 pincée de paprika
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez les carottes, les couper en biseaux. Epluchez les oignons et coupez- les en morceaux. Dans une cocotte mettre 2 C à s d'huile d'olive, cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes, salez, poivrez et faire cuire 10 mn en mélangeant avec une spatule en bois. Réservez dans un autre récipient. Dans la même cocotte mettre de l'huile d'olive et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.  Ajoutez la farine, remuez avec la spatule en bois.

  2. 2

    Remettre les carottes et les oignons, le bouquet garni, le vin blanc sec, le jus d'orange. Ciselez la sauge et 5 branches de persil (gardez un peu de persil pour la déco). Ajoutez à la préparation avec une pincée de paprika
    Recouvrir d'eau. Pendant que cela mijote à feu doux. Mondez les tomates, enlevez la peau et les pépins et couper la chair en lamelles. Coupez le céléri en petits morceaux. Préparez les zestes.

  3. 3

    Mettre le tout dans la cocotte. Laissez mijoter en tout 1h20. Faire cuire al- denté des pennes dans de l'eau salée. Servir chaud dans des assiettes creuses. Pour la déco une tête de sauge, le reste de persil et quelques quartiers d'oranges.

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