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Osso bucco de dinde classique

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Un plat économique et facile à faire avecsa touche d'exotisme et son petit côté sucré salé.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 100g de lardons
  • 4 morceaux de dinde pour osso bucco (rouelle)
  • 12 olives noires
  • 4 tomates grappes (ou 2 grosses tomates cœur de bœuf, plus parfumées et savoureuses)
  • 4 oignons moyens
  • 4 c à c de parmesan fraîchement râpé
  • 3 feuilles de laurier frais
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 c à c de paprika
  • 2 branches de thym frais
  • 2 c à sd'huile d'olive
  • 2 c à s de cognac
  • 1 pointe de piment d'Espelette en poudre
  • 1 citron non-traité (pour le zeste et le jus)
  • 1 petite brique de coulis de tomate
  • 1 verre de jus d'orange (15 cl)
  • 1 c à sde farine
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • bouquet de persil plat
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Casserole
  • Cocotte en fonte
  • Spatule ou cuillère en bois
  1. Étape 1 :

    Saler, poivrer et fariner tous les morceaux de viande.
    Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes puis dans l'eau froide.
    Peler et couper les tomates en gros morceaux.
    Emincer grossièrement les oignons.
  2. Étape 2 :

    Verser un peu d'huile d'olive dans la cocotte pour y faire dorer la viande de chaque côté.
    Réserver.
    Verser les oignons dans la même cocotte pour les faire suer.
    Ajouter les lardons.
  3. Étape 3 :

    Remuer.
    Faire dorer 5 minutes.
    Vider l'excédent de graisse.
    Remettre la viande.
  4. Étape 4 :

    Déglacer avec le cognac.
    Verser le jus d'orange.
    Ajouter les tomates en morceaux, le concentré de tomates, le coulis de tomate, l'ail écrasé, les aromates, les épices, les olives noires et le zeste d'un citron.
    Mouillerle tout avec un peu d'eau de sorte à ceque la viande soit complètement recouverte.
  5. Étape 5 :

    Baisserle feu.
    Laisser mijoter 1 heure en remuant régulièrement.
    Pour vérifier la cuisson, appuyer sur la viande avec une spatule en bois (si la viande se détache, c'est cuit).
    Verser le jus de citron hors du feu en mélangeant.
  6. Étape 6 :

    Dresser dans les assiettes.
    Couper quelques pluches de persil plat.
    Saupoudrer de parmesan.
    Servir avec des pâtes.

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