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Osso bucco de dinde classique
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4.2 / 5 78 avis
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Par Podvi001

Un plat économique et facile à faire avecsa touche d'exotisme et son petit côté sucré salé.

Ingrédients

4 personnes
  • Lardon100 g de lardons
  • Dinde4 morceaux de dinde
  • Olive noire12 olives noires
  • Tomate4 tomates ou 2 grosses tomates cœur de bœuf, plus parfumées et savoureuses
  • Oignon4 oignons moyens
  • Parmesan râpé4 c. à c. de parmesan râpé
  • Laurier3 feuilles de laurier
  • Ail2 gousses d'ail écrasées
  • Paprika2 c. à c. de paprika
  • Thym2 branches de thym frais
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Cognac2 c. à s. de cognac
  • Piment d'Espelette1 pointe de piment d'Espelette
  • Citron1 citron
  • Coulis de tomate1 petite brique de coulis de tomate
  • Jus d'orange15 cl de jus d'orange
  • Farine1 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Persil platBouquet de persil plat
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Saler, poivrer et fariner tous les morceaux de viande.
    Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes puis dans l'eau froide.
    Peler et couper les tomates en gros morceaux.
    Emincer grossièrement les oignons.
  2. 2
    Verser un peu d'huile d'olive dans la cocotte pour y faire dorer la viande de chaque côté.
    Réserver.
    Verser les oignons dans la même cocotte pour les faire suer.
    Ajouter les lardons.
  3. 3
    Remuer.
    Faire dorer 5 minutes.
    Vider l'excédent de graisse.
    Remettre la viande.
  4. 4
    Déglacer avec le cognac.
    Verser le jus d'orange.
    Ajouter les tomates en morceaux, le concentré de tomates, le coulis de tomate, l'ail écrasé, les aromates, les épices, les olives noires et le zeste d'un citron.
    Mouillerle tout avec un peu d'eau de sorte à ceque la viande soit complètement recouverte.
  5. 5
    Baisserle feu.
    Laisser mijoter 1 heure en remuant régulièrement.
    Pour vérifier la cuisson, appuyer sur la viande avec une spatule en bois (si la viande se détache, c'est cuit).
    Verser le jus de citron hors du feu en mélangeant.
  6. 6
    Dresser dans les assiettes.
    Couper quelques pluches de persil plat.
    Saupoudrer de parmesan.
    Servir avec des pâtes.

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