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Osso buco d'automne à la courge
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Osso buco d'automne à la courge - Photo par Dorian NietoOsso buco d'automne à la courge - Photo par Dorian Nieto@ Dorian Nieto
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Par Dorian du blog : Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça...

Un osso buco aux couleurs et aux saveurs d'automne.

Ingrédients

6 personnes
  • Jarret de veau5 tranches de jarret de veau (environ 1kg2) ou 6 belles tranches de jarret de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Bouillon de veau50 cl de bouillon de veau
  • Panais3 panais
  • Ail3 gousses d'ail
  • Carotte2 carottes
  • Tomate1 tomate
  • Oignon1 oignon (petit)
  • Céleri1 petite branche de céleri
  • Sucre roux10 g de sucre roux
  • Thym citron3 branches de thym citron
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Beurre1 c. à s. de beurre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par émincer l'oignon et par couper la branche de céleri et les carottes en petits cubes.

  2. 2

    Mettez dans une cocotte l'huile et le beurre et faites chauffer à bon feu. Dès que le mélange est chaud faites dorer la viande de tous les côtés, comptez une dizaine de minutes.

  3. 3

    Retirez ensuite la viande et versez dans la cocotte l'oignon, le céleri, les carottes et 2 gousses d'ail écrasées avec le plat du couteau. Remuez bien, baissez le feu et prolongez la cuisson pendant 3 ou 4 minutes en remuant souvent.

  4. 4

    Ajoutez un peu de bouillon et remuez en grattant le fond de manière à bien tout décoller. Posez la viande, ajoutez le bouillon restant, la tomate et le sucre roux. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez blobloter une bonne heure.

  5. 5

    Quand l'heure est passée découvrez et prolongez la cuisson en montant légèrement le feu encore une demi heure.

  6. 6

    Pendant ce temps coupez la courge en tranche et les racines en 4. Disposez le tout dans un plat à four assez grand pour pouvoir bien l'étaler. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez dans un four préchauffé à 175° pendant environ 30minutes (attention que ça ne brûle pas).

  7. 7

    Quand l'osso buco est prêt, versez-le sur les légumes, mélangez rapidement et enfournez de nouveau une dizaine de minutes, les légumes et la viande doivent alors être cuits à point, les légumes un peu craquants et la viande fondante.

Conseils

N'hésitez pas à ajuster les temps de cuisson surtout des légumes, en fonction de leur taille et de votre coupe le résultat peut-être assez différent.

Commentaires

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