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Osso buco et gremolata à l'orange
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Avatar de Jackie du blog 'La cuisine de Jackie
Par Jackie du blog 'La cuisine de Jackie

L'osso buco est un plat traditionnel milanais «oss bus « et traduit en français par «os troué». Ce plat est très parfumé et traditionnellement accompagné d'une gremolata au citron, de tagliatelle, voire même d'un risotto. Là j'ai opté pour une persillade à l'orange une recette différente et ô combien goûteuse.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sauge1 bonne pincée de sauge séchée (frais pour moi)
  • Thym séché1 bonne pincée de thym séché (frais pour moi)
  • 1 boîte de tomates en dés non égouttées
  • Romarin1 bonne pincée de romarin séché (frais pour moi)
  • Gremolata à l'orange
  • 1/2 bouquet de persil italien (feuilles larges) haché
  • Ail2 gousses d'ail finement hachées
  • Orange1 orange
  • Fond de veau15 cl de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin blanc15 cl de vin blanc
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Beurre50g de beurre
  • Farine100g de farine
  • Oignon1 oignon
  • Ail2 gousses d'ail finement hachées
  • 1 courgette coupées en petits cubes
  • Carotte3 carottes coupées en petits cubes
  • Jarret de veau4 tranches de jarret de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation
    Saler et poivrer les tranches de jarret et les fariner de chaque côté.
    faire revenir le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de jarret et les cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver les tranches de jarret, Ajouter alors les oignons, l'ail, les carottes, les courgettes et cuire en mélangeant de 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le vin blanc en brassant et porter à ébullition. Réduire et laisser mijoter 3 à 5 minutes pour faire réduire le liquide de moitié.

  2. 2

    Ajouter le fond de veau, les tomates, le thym, la sauge et le romarin. Mélanger et porter à ébullition. Remettre les tranches de jarret, réduire le feu couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.

  3. 3
    Dressage
    Au moment de servir, parsemer chaque portion de gremolata, accompagné de pâte fraîches, j'ai choisi des pâtes au basilic qui s'accordent très bien avec les aromates présents dans la sauce

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