C’est le couteau suisse de nos apéritifs d’été. Tartinée sur un croûton de pain grillé ou utilisée pour y tremper des légumes frais, la tapenade ensoleille instantanément nos tables. Mais pour retrouver le vrai goût des vacances, oubliez les pots de supermarché souvent trop salés ou fades. Avec seulement 5 ingrédients clés que vous avez sûrement déjà dans vos placards, vous pouvez préparer une version maison infiniment supérieure.

Le gros avantage ? C'est ultra-rapide et l'équilibre entre la force de l'olive, le sel de l'anchois et le peps du citron est tout simplement parfait.

• 400 g d'olives noires dénoyautées
• 5 filets d'anchois
• 2 c. à soupe de câpres
• 1/2 jus de citron
• Huile d'olive
• Poivre du moulin (pas de sel !)

Préparation : 5 minutes

Cuisson : Aucune

1. Le mixage express : Dans le bol de votre mixeur, versez les olives noires dénoyautées, les filets d'anchois et les deux cuillères à soupe de câpres.
2. L'assaisonnement : Pressez votre citron et ajoutez la moitié du jus directement dans le mixeur. Donnez un bon tour de moulin à poivre et terminez en versant un généreux filet d’huile d’olive.
3. L'émulsion : Mixez le tout jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
4. L'ajustement : Regardez la texture : si elle vous semble trop sèche, ajoutez encore un peu d'huile d'olive et mixez à nouveau. Goûtez et rajoutez éventuellement le reste du jus de citron selon vos préférences pour casser l'amertume naturelle de l'olive.

Installez-vous en terrasse et dégustez immédiatement cette superbe tapenade sur de belles tranches de pain grillé ou avec des bâtonnets de légumes croquants (carottes, concombres, céleri).

L'astuce 750g : Pour obtenir la texture rustique des vrais traiteurs provençaux, utilisez le mode "Pulse" (impulsions) de votre mixeur. Cela permet de hacher finement les ingrédients en gardant un peu de mâche, plutôt que de les réduire en purée trop lisse !