Mousse de miel, agrumes et granité citron

La veillle :
- Presser les citrons,

- Mélanger l'eau et le sucre faire bouillir pour obtenir un sirop,

- Mélanger le jus de citron à ce sirop puis réserver au congélateur.

Mousse de miel :

- Mélanger la crème liquide et le miel,

- Faire chauffer si le miel est dur.

- Verser en syphon puis ajouter 3 cartouches de gaz et réserver au frais.

Ecume d'orange :

- Presser les oranges et ajouter la lécithine, avec un mixeur à main mixer en surface pour obtenir une mousse.
- Peler les pamplemousses à vif pour extraire les segments.

Dressage :

Dans un petit tumbler, disposer de la mousse de miel dessus ajouter un segment de pamplemousse puis une quenelle de granité, ajouter une cuillère de mousse orange, ajouter de la mousse de miel puis recouvrir d'un segment de pamplemousse, et décorer d'un batônnet de citronnelle.