Paella infusé au bouillon de volaille et crustacés

Faire bouillir les petits pois et les retirer à mi cuisson.

Préparer le bouillon de crustacé, je l'utilise pour déglacer rapidement les calamars (que je colorise à peine), une fois poêlés, et pour faire bouillir une partie des crevettes et des moules que je décortique par la suite

Je prépare par ailleurs le bouillon de volaille, pour le riz compter une dose de riz / deux doses de bouillon (utiliser un verre). Dans un grand plat à Paella ou une grande poêle, faire revenir les tomates, oignons, et les poivrons (conserves des poivrons pour la déco finale). Puis faire nacrer le riz (c'est à dire qu'il va devenir couleur nacre) le mélanger en permanence il ne faut pas qu'il accroche.

Ajouter dans le bouillon du safran, 3 doses, du curcuma, 2 cuillères à soupe ainsi qu'une cuillère à soupe de paprika fumé, saler, poivrer et imbiber le riz. Ajouter le mélange crevettes calamars, moules, mélanger et mettre à feu vif remuer de temps en temps.

Goûter goûter goûter...rectifier l'assaisonnement à votre goût ajouter la soubressade (vous pouvez remplacer par du chorizo) à 10 minutes de la fin de la cuisson. Lorsque vous penser que c'est quasi prêt, retirer du feux et couvrez -là elle va continuer à cuire et se "compacter". Et hop c'est prêt parsemer de coriandre.