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Paella infusé au bouillon de volaille et crustacés

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Photo par : UNOMAFU

Une Paella terre et mer infusée au bouillon de volaille ariaké.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 60 min
  • Icone sablier 15 min

Ingrédients (14 personnes)

  • Poivre
  • Sel
  • Coriandre
  • Safran
  • Curcuma
  • Soubressade
  • Paprika
  • Crevettes
  • Moules
  • Bouillon de crustacés Ariaké
  • Bouillon de volaille Ariaké
  • Poulet, des cœurs d'artichauts (petit violet)
  • Poivrons
  • Calamars, gambas
  • Tomates oignons
  • Riz spécial paella
  1. Étape 1 :

    Faire bouillir les petits pois et les retirer à mi cuisson. Préparer le bouillon de crustacé, je l'utilise pour déglacer rapidement les calamars (que je colorise à peine) une fois poêlés, et pour faire bouillir une partie des crevettes et des moules que je décortique par la suite

  2. Étape 2 :

    Je prépare par ailleurs le bouillon de volaille, pour le riz compter une dose de riz / deux doses de bouillon (utiliser un verre). Dans un grand plat à Paella ou une grande poêle, faire revenir les tomates, oignons, et les poivrons (conserves des poivrons pour la déco finale). Puis faire nacrer le riz (c'est à dire qu'il va devenir couleur nacre) le mélanger en permanence il ne faut pas qu'il accroche.

  3. Étape 3 :

    Ajouter dans le bouillon du safran, 3 doses, du curcuma, 2 cuillères à soupe ainsi qu'une cuillère à soupe de paprika fumé, saler, poivrer et imbiber le riz. Ajouter le mélange crevettes calamars, moules, mélanger et mettre à feu vif remuer de temps en temps.

  4. Étape 4 :

    Goûter goûter goûter...rectifier l'assaisonnement à votre goût ajouter la soubressade (vous pouvez remplacer par du chorizo) à 10 minutes de la fin de la cuisson. Lorsque vous penser que c'est quasi prêt, retirer du feux et couvrez -là elle va continuer à cuire et se "compacter". Et hop c'est prêt parsemer de coriandre.

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Conseils

Faire toutes les cuissons séparément, colorer prendre son temps.

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