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Pain perdu de foie gras
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Pain perdu de foie gras - Photo par RetrodorPain perdu de foie gras - Photo par Retrodor@ Retrodor
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Par Rétrodor

Une recette proposée par le Rétrodor.

Ingrédients (7 personnes)

  • Vinaigre de xérès2 cl de vinaigre de xérès
  • Miel20g miel
  • 40g de gingembre confit
  • Curry1g curry
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeMuscade
  • BeurreBeurre
  • 2g de poivre de Tellichery
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • Abricot sec100g abricots secs
  • Foie gras100g foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 baguette Rétrodor au pavot
  • Lait10 cl de lait
  • Crème10 cl de crème
  • Oeuf1 œuf
  • Floc de Gascogne25g de floc de Gascogne
  • Ingrédients pour 14 pièces :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Déroulé
    Commencer par réaliser le chutney en mettant les abricots, l'échalote,
    l'ail, le miel, le vinaigre, le gingembre, le curry et le poivre dans
    une casserole et laisser compoter pendant 40 mn à feu doux.
    Mélanger puis mixer 50g de foie gras, le lait, la crème, un oeuf, le
    floc de Gascogne et une pincée de sel, de poivre et de muscade.
    Découper la Rétro Pavot en biais pour réaliser de fins losanges et
    les tremper dans le mélange ci-dessus.
    Egoutter les losanges de Rétro Pavot et les poêler dans du beurre
    jusqu'à coloration.
    Ajouter quelques copeaux de foie gras sur le dessus et une cuillère
    de chutney sur le côté.

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