Pamplemousse en coque

Mise en place
Couper les pamplemousses en deux parties et sans abîmer l'écorce et extraire avec une cuillère l'intérieur du 1/2 pamplemousse. Hacher sommairement celui-ci et la passer au tamis assez gros pour laisser passer le jus et la pulpe, sans les filaments  ou passer l'ensemble au mixer avec précaution.

Faire un sirop avec 200g de jus-pulpe avec 100g de sucre et  bouillir

Ajouter un jus de citron. Laisser refroidir. Mettre la gélatine à tremper dans 200g de jus-pulpe pendant 5 minutes ensuite chauffer l'ensemble ( 40° environ ) . La gélatine fondue - mélanger les deux appareils.
Refroidir sur glace ou laisser à l'air libre. Une fois que l'appareil est sur le point de se gélifier, remuer jusqu'à épaississement pour éviter que la pulpe retombe au fond et garnir les coques à ras bord. Entreposer au réfrigérateur .

Après refroidissement  (minimum 4 heures ). Couper les coques en deux pour en faire des quartiers.