Préchauffez votre four à 120°C.

Placez les grappes de tomates sur la plaque de cuisson et enduisez-les d'huile d'olive et saupoudrez-les de sucre en poudre.

Enfournez-les 45 minutes pour qu'elles caramélisent.

Pendant ce temps, rincez les dos de cabillaud sous l'eau claire, placez les dans les papillotes, salez, poivrez.

Prélevez les zestes du citron et parsemez le poisson. Nappez avec la crème fleurette.

Sortez les tomates du four, réservez.

Augmentez la température du four à 170°C, puis enfournez les papillotes pour environ 15 minutes.

Servez-les sans attendre avec les tomates confites.