Papillotes de sole aux oignons et amandes

Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les oignons et émincez-les. Hachez le persil. Dans une poêle, faites revenir ensemble, à feu doux, les oignons émincés, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le persil haché, le sel et le poivre, pendant 5 minutes. 

Concassez les amandes. Coupez 2 carrés de papier sulfurisé de 20 x 20 cm. Répartir les oignons au centre des carrés de papier. Déposer 2 filets de sole sur les oignons, salez, poivrez. Saupoudrez le tout d'amandes concassées. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive puis refermez les papillotes.  Enfournez et faites cuire 15 minutes. Dressez les papillotes dans des assiettes.