Faire bouillir de l'eau salée et plonger les pâtes 9 minutes pour qu'elles soient Al dente.

Ciseler finement les échalotes et les faire revenir dans une poêle antiadhésive dans laquelle on aura rajouter le gras du jambon y rajouter ensuite le Kaki Persimon coupé en petits morceaux, rajouter le jambon détaillé en julienne et le bâton de citronnelle finement haché.

En fin de cuisson rajouter la crème fraîche. Egoutter les pâtes, rajouter la préparation et les copeaux de parmesan. Servir bien chaud.