Pasta risotto, betterave, roquefort et éclats de noix

Commencez par éplucher votre betterave.
Mixez la avec 1/3 du bouillon de légume.
Hachez l'oignon et faites le revenir doucement à l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez les pâtes et faites revenir doucement pour le nacrer légèrement.
Ajoutez le bouillon progressivement en remuant de temps en temps.
Vérifiez la cuisson des pâtes. Comptez 10 minutes de cuisson environ.
Ajouter la purée de betterave.

Assaisonnez.
Ajoutez le beurre en tournant énergiquement pour donner du corps au risotto.
Disposez le risotto dans les assiettes.
Ajoutez sur le risotto des éclats de Roquefort et de noix.
Servez aussitôt.