Risotto à l'autocuiseur

Dans l'autocuiseur, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter le riz. Bien mélanger. Verser le vin blanc et le bouillon. Remuer puis fermer l'autocuiseur. Au sifflement de la soupape, baisser le feu. Laisser cuire environ 8 minutes. 

Ouvrir la cocotte après l'évacuation de la vapeur. Mettre dans un plat creux, ajouter le parmesan et le mascarpone. Vous pouvez parsemer de persil ciselé pour avoir une touche de verdure.