Pâte à pizza comme à Naples

Diluer la levure avec une partie de l'eau tiède.

Malaxer la farine avec l'eau versée sans arrêt. Ajouter immédiatement l'huile et le sel puis la levure. Mélanger mais le moins longtemps possible pour que la pâte ne soit pas élastique.

Laisser reposer minimum 8h à température ambiante recouverte d'un linge humide plié en deux.

Mettre la boule de pâte dans un plastique, puis dans un linge sombre au frigo jusqu'à utilisation (2 heures avant le repas)

Préparer les boules de pâte 2h avant de faire la pizza en chassant l'air avec les pouces.

Étaler la pâte toujours dans le même sens en faisant tourner la pâte à chaque fois d'1/4.

Faire chauffer le four à 300°C (le mien ne va qu'à 280°C mais ça marche aussi)

Garnir selon vos souhaits.

Cuire la pizza environ 5 mn.