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Pâte de pistaches natures

Photo par : pascalv3M
Rien de tel que le fait maison.


Voici donc une recette pour faire de la pâte de pistaches soi-même afin de l'utiliser pour un grand nombre d'autres recettes telles que les financiers, les macarons...etc.

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Ingrédients

  • 1 goutte d'extrait d'amandes amères
  • 2 c à c d'huile d'arachide
  • 30g de poudre d'amandes
  • 60g de sucre
  • 17,5 cl d'eau
  • 125g de pistaches natures mondées
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four à 150°C.
    Faire bouillir de l'eau afin d'y plonger les pistaches 5 min en coupant le feu.
  2. Étape 2 :

    Etaler les pistaches sur une feuille de papier sulfurisé.
    Laisser toréfier 10 min.
  3. Étape 3 :

    Verser l'eau et le sucre dans une casserole.
    Porter à ébullition sur feu moyen.
  4. Étape 4 :

    Faire cuire jusqu'au petit boulé, soit jusqu'à 121°C.
    Verser ce sirop sur les pistaches.
  5. Étape 5 :

    Mélanger puis laisser tiédir.
    Mixer avec la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères pendant au moins 15 à 20 minutes.
  6. Étape 6 :

    Racler régulièrement les bords et le fond du bol du mixer à la spatule.
    Ajouter l'huile lorsque des morceaux commencent à se former.

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