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Pâté en croûte au porc et aux champignons
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Par Kekeli

Entrée froide pour un repas chic. Peut-être un peu long à réaliser, mais qui peut être préparé à l'avance.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte : 

  • Farine335g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre200g de beurre
  • Oeuf2 œufs
  • Un peu d'eau si besoin

Pour la farce :

  • 650g de palette de porc désossée
  • Lard175g de lard frais
  • Foie de porc350g de foie de porc
  • Oeuf1 œuf
  • ChampignonChampignons des bois (secs ou congelé ou frais)
  • Persil½ bouquet de persil
  • Échalote3 échalotes
  • Sel ou sel finSel
  • 1 sachet de gelée au madère
  • PoivrePoivre
  • Jaune d'oeuf1 jaune

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélanger la farine et le beurre ramolli jusqu'à ce que la pâte soit sablée. Ajouter les œufs et pétrir légèrement. Ajouter un peu d'eau si besoin. Envelopper la pâte dans du papier film et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

  2. 2

    Si les champignons sont secs, les faire tremper dans un bol d'eau tiède, s'ils sont congelés, les décongeler, s'ils sont frais, les blanchir 2 min à l'eau bouillante.

  3. 3

    Hacher, mais pas trop finement la viande de porc et le lard frais. Hacher le foie. Hacher le persil et les échalotes. Bien mélanger le tout, saler et poivrer, incorporer les champignons et l'œuf entier. Bien mélanger à nouveau (ne pas hésiter à y mettre les mains).

  4. 4

    Garnir un moule à cake de papier sulfurisé. Etaler les ¾ de la pâte et en garnir le moule. Y verser la farce. Tasser un petit peu. Etaler le reste de pâte et en recouvrir le pâté. Mouiller les bords de la pâte afin de bien la souder. Faire 3 cheminées dans le couvercle du pâté et y insérer des petits rouleaux de papier sulfurisé. Battre le jaune d'œuf et à l'aide d'un pinceau dorer le couvercle du pâté.

  5. 5

    Faire cuire au four préchauffé à 240°C pendant 50 min.

  6. 6

    A la sortie du four, verser la gelée diluée dans les 3 cheminées et laisser refroidir.

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