La saison des mûres sauvages s’étend de mi-août à fin septembre, c’est donc le moment idéal pour tester cette recette de tarte aux myrtilles sauvages que vous propose François-Régis Gaudry. Outre cet ingrédient central qu’il cueille depuis la Normandie, le journaliste et auteur prépare une pâte gourmande avec un ingrédient qui fait toute la différence : la poudre d’amande. 

Pour la pâte : 

• 110 gr de beurre mou
• 185 gr de farine
• 35 gr de sucre cassonade 
• 25 gr de poudre d’amande
• 1 oeuf 
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture : 

• 500 gr de mûres

1. Placez tous les ingrédients pour la pâte dans un saladier dans l’ordre, puis mélangez-les avec vos mains jusqu’à l’obtention d’une boule homogène et qui ne colle plus aux doigts.
2. Réservez la pâte au réfrigérateur, idéalement pendant une nuit.
3. Farinez légèrement la pâte, puis travaillez-la sur un papier de cuisson directement sur votre plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
4. Une fois la pâte bien étalée, saupoudrez le fond de tarte d’un peu de poudre d’amande.
5. Ajoutez les mûres au centre de la pâte, puis rabattez les bords pour les maintenir en place.
6. Saupoudrez généreusement de sucre cassonade.
7. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C directement sur le papier de cuisson jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. 

Notez que cette pâte s’adapte à toutes vos envies gourmandes. Elle peut servir de base pour une tarte aux abricots, aux pêches, mais aussi aux pommes ou n’importe quel fruit. Vous pouvez ainsi la déguster toute l’année et l’agrémenter de fruits de saison. 

Si vous n’avez pas la possibilité de cueillir des mûres sauvages comme le fait François-Régis Gaudry dans sa vidéo, les mûres cultivées sont disponibles jusqu’à fin octobre, voire début novembre. Vous pourrez ainsi facilement en trouver chez votre primeur ou sur les marchés pour refaire cette tarte.