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Pâtes à la crème de Grana Padano AOP, asperges vertes et petits pois
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Pâtes à la crème de Grana Padano AOP, asperges vertes et petits pois - Photo par Silvia SantucciPâtes à la crème de Grana Padano AOP, asperges vertes et petits pois - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Grana Padano

Des pâtes avec une crème de Grana Padano AOP et un mélange de petits pois et d'asperges vertes pour un plat unique, printanier et savoureux. La crème de Grana Padano se réalise grâce à quelques louches d'eau de cuisson des pâtes qu'on verse sur du Grana Padano râpé pour le faire fondre, comme on fait en Italie.

Ingrédients

4 personnes

Pour les légumes :

  • Asperge verte1 botte d'asperges vertes
  • Petit pois150 g de petits pois frais ou surgelés
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive

Pour la sauce :

  • Grana Padano200 g de grana Padano AOP
  • Crème liquide3 cl de crème liquide
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre noir du moulin1 c. à s. de poivre noir du moulin
  • Eau2 louches d'eau de cuisson des pâtes

Pour les pâtes :

  • Penne Rigate320 g de penne Rigate
  • Poivre noir du moulin4 pincées de poivre noir du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SauteuseSauteuse
  • Râpe microplaneRâpe microplane

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les légumes :

    Lavez les asperges, ôtez la partie dure, grattez-les.
    Blanchissez-les 2 minutes en les plongeant dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et plongez-les dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons pour stopper la cuisson et garder les asperges bien vertes.

  2. 2

    Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 7 minutes. Egouttez-les et plongez-les dans de l'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson et garder leur couleur verte. Egouttez et réservez.

  3. 3

    Coupez les pointes des asperges, réservez-les. Coupez les tiges en morceaux.
    Hachez l'ail, faites-le revenir dans une sauteuse ou une grande poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les petits pois et les morceaux de tiges d'asperges. Salez, poivrez faites revenir 3 minutes. Ôtez du feu et réservez.

  4. 4

    Las pâtes :

    Râpez le Grana Padano avec une râpe Microplane, au dessus d'un grand saladier. Poivrez et mélangez.

  5. 5

    Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition salez l’eau et ajoutez les pâtes. Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (généralement les pennes cuisent en 10 minutes).

  6. 6

    A mi-cuisson, récupérez les louches d’eau de cuisson des pâtes en les versant dans un bol. Puis versez-les dans le saladier avec le Grana Padano râpé et le poivre. Mélangez pour bien faire fondre le Grana Padano. Ajoutez la crème liquide froide. Mélangez à nouveau, jusqu'à l'obtention d'une crème.

  7. 7

    Dès que les pâtes sont cuites égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans le saladier avec la crème de Grana Padano. Mélangez.

  8. 8

    Versez les pâtes avec la crème de Grana Padano dans la poêle avec les légumes, rallumez le feu et faites revenir 1 minute en remuant, jusqu'à ce que la crème de Grana Padano soit bien fondante.

  9. 9

    Ajoutez un généreux tour de poivre du moulin et servez les pâtes aussitôt, bien chaudes.

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