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Pâtes au chou-fleur et chapelure grillée
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Pâtes au chou-fleur et chapelure grillée
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© Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Les italiens associent souvent les pâtes aux légumes comme dans ces pâtes au chou-fleur, typiques du Sud d'Italie. On les adore.
La petite touche gourmande de ce plat c'est la chapelure grillée, qui lui apporte du goût et du croustillant.

Ingrédients

4 personnes

Pour les pâtes :

  • Rigatoni400 g de rigatoni
  • Chou-fleur800 g de choux-fleurs
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Ail2 gousses d'ail
  • Piment oiseau½ piment oiseau
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre noir4 pincées de poivre noir
  • Parmesan râpé50 g de parmesan râpé

Pour la chapelure grillée :

  • Chapelure80 g de chapelure
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le chou-fleur :

    Lavez le chou-fleur, coupez-le en petites fleurettes, faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur. puis égouttez.
    Faites rissoler l'ail et le piment dans l'huile d'olive, ajoutez les fleurettes de chou-fleur, salez, poivrez et faites revenir pendant quelques minutes.
    Hors du feu, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la moitié du chou-fleur directement dans la poêle, afin d'obtenir une sorte de crème de chou-fleur, tout en gardant la moitié des fleurettes entières. 
    Réservez sur le feu éteint.

  2. 2

    La chapelure grillée :

    Faites chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajoutez la chapelure, mélangez et faites-la dorer pendant quelques minutes. Dès qu'elle est dorée, ôtez la poêle du feu pour que la chapelure ne brûle pas.

  3. 3

    Les pâtes :

    Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes.
    Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (généralement les rigatoni cuisent en 12 minutes).
    Récupérez 1 louche d’eau de cuisson des pâtes et gardez-la dans un bol, elle va vous servir après.

  4. 4

    Dès que les pâtes sont cuites égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans la poêle avec le chou-fleur et rallumez le feu.
    Délayez en ajoutant la louche d’eau de cuisson des pâtes réservée. Mélangez sur feu doux, jusqu'à ce que les pâtes se mélangent bien au chou-fleur.
    Ajoutez la chapelure grillée, un tour de poivre, mélangez de nouveau et servez aussitôt.

  5. 5

    A table, mettez du parmesan râpé à disposition de chaque convive, afin que chacun puisse saupoudrer son assiette de pâtes avec le parmesan râpé, comme on le fait en Italie.

Conseils

Pour relever ce plat, on peut faire rissoler quelques filets d'anchois au moment de rissoler l'ail et le piment dans l'huile d'olive, comme on le fait au sud d'Italie.

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Idées de recettes