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Pâtes au chou-fleur et chapelure grillée
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Pâtes au chou-fleur et chapelure grillée - Photo par Silvia SantucciPâtes au chou-fleur et chapelure grillée - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Les italiens associent souvent les pâtes aux légumes comme dans ces pâtes au chou-fleur, typiques du Sud d'Italie. On les adore.
La petite touche gourmande de ce plat c'est la chapelure grillée, qui lui apporte du goût et du croustillant.

Ingrédients

4 personnes

Pour les pâtes :

  • Rigatoni400 g de rigatoni
  • Chou-fleur800 g de choux-fleurs
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Ail2 gousses d'ail
  • Piment oiseau0,5 piment oiseau
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre noir4 pincées de poivre noir
  • Parmesan râpé50 g de parmesan râpé

Pour la chapelure grillée :

  • Chapelure80 g de chapelure
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le chou-fleur :

    Lavez le chou-fleur, coupez-le en petites fleurettes, faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur. puis égouttez.
    Faites rissoler l'ail et le piment dans l'huile d'olive, ajoutez les fleurettes de chou-fleur, salez, poivrez et faites revenir pendant quelques minutes.
    Hors du feu, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la moitié du chou-fleur directement dans la poêle, afin d'obtenir une sorte de crème de chou-fleur, tout en gardant la moitié des fleurettes entières. 
    Réservez sur le feu éteint.

  2. 2

    La chapelure grillée :

    Faites chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajoutez la chapelure, mélangez et faites-la dorer pendant quelques minutes. Dès qu'elle est dorée, ôtez la poêle du feu pour que la chapelure ne brûle pas.

  3. 3

    Les pâtes :

    Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes.
    Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (généralement les rigatoni cuisent en 12 minutes).
    Récupérez 1 louche d’eau de cuisson des pâtes et gardez-la dans un bol, elle va vous servir après.

  4. 4

    Dès que les pâtes sont cuites égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans la poêle avec le chou-fleur et rallumez le feu.
    Délayez en ajoutant la louche d’eau de cuisson des pâtes réservée. Mélangez sur feu doux, jusqu'à ce que les pâtes se mélangent bien au chou-fleur.
    Ajoutez la chapelure grillée, un tour de poivre, mélangez de nouveau et servez aussitôt.

  5. 5

    A table, mettez du parmesan râpé à disposition de chaque convive, afin que chacun puisse saupoudrer son assiette de pâtes avec le parmesan râpé, comme on le fait en Italie.

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