Pâtes au chou-fleur et chapelure grillée

Lavez le chou-fleur, coupez-le en petites fleurettes, faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur. puis égouttez.
Faites rissoler l'ail et le piment dans l'huile d'olive, ajoutez les fleurettes de chou-fleur, salez, poivrez et faites revenir pendant quelques minutes.
Hors du feu, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la moitié du chou-fleur directement dans la poêle, afin d'obtenir une sorte de crème de chou-fleur, tout en gardant la moitié des fleurettes entières. 
Réservez sur le feu éteint.

Faites chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajoutez la chapelure, mélangez et faites-la dorer pendant quelques minutes. Dès qu'elle est dorée, ôtez la poêle du feu pour que la chapelure ne brûle pas.

Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes.
Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (généralement les rigatoni cuisent en 12 minutes).
Récupérez 1 louche d’eau de cuisson des pâtes et gardez-la dans un bol, elle va vous servir après.

Dès que les pâtes sont cuites égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans la poêle avec le chou-fleur et rallumez le feu.
Délayez en ajoutant la louche d’eau de cuisson des pâtes réservée. Mélangez sur feu doux, jusqu'à ce que les pâtes se mélangent bien au chou-fleur.
Ajoutez la chapelure grillée, un tour de poivre, mélangez de nouveau et servez aussitôt.

A table, mettez du parmesan râpé à disposition de chaque convive, afin que chacun puisse saupoudrer son assiette de pâtes avec le parmesan râpé, comme on le fait en Italie.