Pâtes quinoa aux aubergines et aux tomates

Faire revenir dans une sauteuse les lamelles d'aubergines avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates égouttées et coupées en morceaux.
Saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes.
Faire cuire les pâtes et après les avoir bien égouttées les ajouter dans la sauteuse.
Rectifier l'assaisonnement, bien mélanger et server en saupoudrant de copeaux de parmesan.