Pâtes « strozzapreti » faites à la main sauce "sugo" et champignons

Versez la farine sur le plan de travail (ou dans un saladier), creusez en puits et ajoutez le sel. Peu à peu, versez l'eau au centre et ramenez la farine dans l'eau à l'aide d'une fourchette. Mélangez.

Une fois l'eau incorporée à la farine, pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et plutôt ferme.

Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. 

Ensuite, farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur avec un rouleau. Puis, avec une roulette à pâte ou un couteau, coupez la pâte en bandes de 1,5 cm de largeur.

Prenez délicatement une bande de pâte, roulez-la sur elle-même en faisant des aller/retour entre les paumes des vos mains et découpez-la avec pouce en index en morceaux de 5 cm de longueurs afin d'obtenir des gros vermicelles (les pâtes « strozzapreti »).

Au fur et à mesure, déposez les pâtes sur un linge propre légèrement fariné. 

Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une grande casserole. Dès l’ébullition, salez l'eau et versez-y les pâtes.  

Au fur et à mesure que les pâtes remontent à la surface de l'eau (généralement après environs 2 minutes), récupérez-les avec une écumoire, égouttez-les et versez-les dans le saladier avec la sauce de votre choix.

Dans un faitout, faites revenir l'oignon haché avec l'huile d'olive et les champignons. Ajoutez la pulpe de tomates, salez, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaissi. Remuer de temps en temps. 

Une fois les pâtes cuites, versez-les dans cette sauce, remuez. 

Une fois à table, saupoudrez les pâtes avec du parmesan râpé avant de les déguster.