Un risotto aux coquillettes, une recette réconfortante pour affronter l'hiver !
Ingrédients
-
1 l de bouillon de légumes
-
20 g de beurre
-
1 c. à s. de mascarpone
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
-
20 cl de vin blanc
-
4 tranches de speck
-
3 échalotes
-
10 champignons de Paris
-
Copeau de copeaux de parmesan
-
300 g de coquillettes
Préparation
- 1
Coupez les échalotes en petits morceaux et les champignons en fines lamelles. Préparez le speck en le coupant en petits dés et réserver. Faites chauffer 1l. de bouillon de légume.
- 2
Dans une grande casserole ou une grande sauteuse, faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez les champignons durant 5 bonnes minutes jusqu'à ce que les échalotes fondent.
- 3
Ajoutez les coquillettes et bien remuer pour les enrober de beurre.
Versez le vin blanc et laissez réduire tout en remuant. - 4
Ajoutez le bouillon de légumes louche par louche sans jamais oublier de remuer.
A la fin de la cuisson (10 minutes environ mais n'hésitez pas à gouter), ajoutez le speck coupé en dés, les copeaux de parmesan et la dernière louche de bouillon. - 5
Ajoutez le mascarpone avant de servir.
Et parsemez chaque assiette de quelques copeaux de parmesan supplémentaires.