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Paupiettes à la Napolitaine

Des escalopes de veau farcies de persil, d'ail et de parmesan cuites longuement dans la sauce tomate, divin !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 135 min

Ingrédients (3 personnes)

  • 1 morceau de sucre
  • Sel, poivre
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • Des pics en bois
  • 1 c à s de romarin haché
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 botte de persil
  • 70g de parmesan râpé (environ)
  • 1 gousse d'ail (2)
  • 1 boîte de tomates pelées au jus (85 cl)
  • 3 fines tranches d'escalopes de veau
  1. Étape 1 :

    Laver puis essorer le persil.
    Peler puis hacher la gousse d'ail.
  2. Étape 2 :

    Couper les escalopes de veau en 2 sur la longueur puis les aplatir rapidement à la main.

  3. Étape 3 :

    Dans un bol, mélanger le persil, l'ail et le parmesan.
    Étaler ce contenu sur les tranches d'escalopes de veau jusqu'à épuisement de la préparation.

  4. Étape 4 :

    Rouler les escalopes de manière à obtenir des boudins.
    Faire chauffer une sauteuse (ou un wok), verser l'huile puis faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.

  5. Étape 5 :

    Ajouter le vin blanc, porter à ébullition puis laisser réduire 5 minutes.

  6. Étape 6 :

    Pendant ce temps, réduire les tomates pelées en purée puis les rajouter dans le wok avec le romarin et le sucre.
    Bien saler et poivrer.
  7. Étape 7 :

    Laisser cuire à feu doux à moitié couvert pendant 2 heures.
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Conseils

Accompagner de riz et de légumes (aubergines, courgettes vapeur...).

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