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Pavé de Saumon écossais Label Rouge, poêlée de pommes ratte et asperges vertes au safran
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Pavé de Saumon écossais Label Rouge, poêlée de pommes ratte et asperges vertes au safran - Photo par Saumon écossais Label RougePavé de Saumon écossais Label Rouge, poêlée de pommes ratte et asperges vertes au safran - Photo par Saumon écossais Label Rouge@ Saumon écossais Label Rouge
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Par Saumon écossais Label Rouge

Une recette réalisée pour le Saumon écossais Label Rouge par Valéry Drouet et les photos par Pierre-Louis Viel.

Ingrédients (4 personnes)

  • Safran2 pincées de safran en filaments
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Fumet de poisson30 cl de fumet de poisson
  • Asperge verte12 asperges vertes
  • Pomme de terre ratte du touquet400g de pommes de terre ratte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge avec leur peau écaillée de 160g environ

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez les pommes de terre, mettez-les à cuire 20 mn dans l'eau salée.
    Épluchez les asperges, faites-les cuire 4 à 5 mn dans l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide. Faites réduire le fumet de poisson de moitié dans une casserole.

  2. 2

    Ajoutez le safran, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Laissez bouillir 3 mn sur feu vif en fouettant pour lier le jus, gardez la sauce au chaud sans la faire bouillir.

  3. 3

    Coupez les pommes de terre en deux, faites-les dorer 2 à 3 mn dans une poêle dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, gardez-les au chaud. Faites cuire les pavés de saumon 3 à 4 mn de chaque côté dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive.

  4. 4

    Mettez les asperges à tiédir dans la sauce. Répartissez les pavés de saumon dans les assiettes avec les asperges et les pommes de terre, nappez de sauce au safran et servez aussitôt.

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