C'est une recette facile à faire et la viande est très tendre.

Le peposo n'est pas un osso buco, on peut prendre du jarret certes, mais sans l'os, en fait toute viande convenant pour la daube ou le bourguignon convient ici. Il faut beaucoup plus de poivre, en partie entier et en partie concassé, c'est un plat très épicé! Mettre du sucre partout, c'est une manie de la cuisine des États-Unis, dans une moindre mesure de l'Europe centrale mais certainement pas de l'Italie! Une bouteille de vin, c'est trop, ce plat n'est pas une daube! L'idéal, ce n'est ni la sauge, ni le thym, ni le romarin, mais quelques pincées de fenouil moulu. Enfin, ce plat ne se sert pas avec de la polenta, il se sert comme pratiquement tous les "secondi piatti" avec un ou deux "contorni" (=accompagnement), si on veut. Par contre il se sert sur des tranches de pain blanc grillées, un peu huilées à l'huile d'olive et frottés d'ail. Vous mettez les tranches de pain sur l'assiette, sur chaque tranche un morceau de viande, et vous recouvrez de sauce et de poivre, ce plat ne trempe pas dans la sauce, qui est donc assez courte!!!

J'ai suivi cette recette à la lettre et dans l'assiette c'est très bon !!!

Pourquoi du vin italien et quel vin ? Ils sont différents d'une région à l'autre je n'utilise pas les bouillons cube je le ferai moi même ça doit être bon

le sucre n'a rien à faire là dedans, et du poivre en grains entiers (on peut lui donner, ou la moitié seulement un petit coup de mortier), il en faut pour 1300g de viande au moins deux cuillerées à soupe, mais vous pouvez aller jusqu'à trois! Le bouillon cube, c'est de la cuisine pour les gens qui n'aiment pas faire la cuisine, si vous n'avez pas de bouillon de boeuf fait maison, ne mettez que du vin. Ensuite les morceaux de viande se servent sur du pain de campagne grillé, aillé et huilé! C'est un plat extrêmement relevé, qui ne se mange en aucun cas avec des pâtes, mais avec des contorni!!!