Pesto exotique : coriandre, graines de courge et noix de macadamia

Faites légèrement dorer vois graines et vos noix dans une poêle a sec ou au four. Lavez, séchez et effeuillez votre botte de coriandre, en réservant tout de même 2 ou 3 tiges (elles sont particulièrement parfumées). Pelez et hachez l'ail et râpez le parmesan.
Dans le bol d'un mixeur, mélangez l'ail, les graines de courges, les noix et mixer jusqu'à obtention d'une pâte. Ajoutez les feuilles de coriandre et les quelques tiges et mixez encore un peu. Enfin ajoutez le fromage, puis émulsionnez avec l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron.
Ce pesto accompagne merveilleusement des viandes blanches, des pates ou constitue encore une exotique garniture pour les tartines du dimanche. Il se conserve sans problème au réfrigérateur
Voir : Filet de merlan en robe de pesto exotique (coriandre, graines de courge et noix de macadamia)