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Petit verre de crémeux au riz parfumé à la cannelle et compotée de rhubarbe
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Par Gourmandie

Alain HASTAIN, L'Attache à Falaise.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75 g de sucre semoule
  • 25 g de mélasse de sucre
  • Rhubarbe250 g de rhubarbe épluchée
  • 1 gousse de vanille de Tahiti
  • Sel ou sel fin1 grain de sel
  • Riz rond25 g de riz rond
  • Sucre50 g de sucre
  • Lait50 cl de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver le riz sous l'eau du robinet, et le mettre dans une casserole avec le lait, le grain de sel et la gousse de vanille, cuire très doucement pendant 30 à 35 min, le riz doit être très cuit.

  2. 2

    Ajouter le sucre et mixer très fin, passer au tamis pour enlever les grains qui ne seraient pas mixés.

  3. 3

    Ajouter 250 g de crème fleurette à cette préparation et verser dans un appareil à siphon, mettre deux capsules de gaz et rentrer au froid.

  4. 4

    Cuire ensemble la rhubarbe épluchée, coupée en rondelles, le vin, le sucre et la mélasse jusqu'à obtention d'une compotée et laisser refroidir.

  5. 5

    Préparer des petits verres fantaisie, mettre la rhubarbe au fond et remplir avec la préparation de riz. {On peut agrémenter selon son choix, de copeaux de chocolat, de fruits rouges ou de feuilles de menthe

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