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Petites verrines avocats, crème de lentilles corail et pétoncles
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Par Marie-Laure Bellec

Il s'agit d'une verrine idéale pour une entrée ou un apéritif composée d'une purée d'avocat et une purée de lentilles corail sur lesquelles on dépose quelques pétoncles sautées.

Ingrédients (6 personnes)

  • Lait de coco10cl de lait de coco
  • Gros sel1 peu de gros sel
  • 6 fois leur volume en eau
  • Noix de Saint-Jacquesun sachet de 250g de noix de pétoncles (environ) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Piment d'Espelettepiment d'Espelette
  • Quelques moules marinières (facultatif)
  • Moutarde1/2 cuillère à café de moutarde
  • Lentille corail1/2 verres de lentilles corail (lentilles orangées dans les magasins bio.)
  • crème de lentilles corail :
  • Jus de citronle jus d'un citron
  • Avocat2 avocats
  • 1 pincée de mélange d'épices à guacamole
  • Tabasco7 gouttes de Tabasco
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Crème fleurette10cl de crème fleurette
  • purée d'avocats :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer les moules en les décoquillant, puis les mélanger avec un peu de moutarde et de jus de leur cuisson. Les piquer une par une sur un cure-dent.

  2. 2

    Mixer l'avocat avec tous les ingrédients, si le mélange est trop épais, vous pouvez rajouter un peu de crème ou un peu de citron. Réserver.

  3. 3

    Faire cuire les lentilles dans 6 fois leur volume d'eau avec un peu de gros sel, pendant 20 minutes environ. Une fois cuites, les passer au blender avec un peu d'eau de cuisson et le lait de coco. Le mélange doit avoir la consistance d'une soupe épaisse. Attention, en refroidissant le mélange épaissit beaucoup ! Rectifier l'assaisonnement.

  4. 4

    Faire sauter rapidement les noix de pétoncles à la poêle, les saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
    Dresser les petites verrines en commençant par l'avocat, puis verser la crème de lentilles (tiède de préférence, pour un contraste avec la purée froide d'avocats). Disposer quelques pétoncles (3 par verres), puis terminer en posant une brochette de moules sur le verre.

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