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Petits délices aux légumes et aux fromages frais
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Par Temperence

Amuses bouche très frais et très goûteux. 

Ingrédients (6 personnes)

  • Ingrédients pour 12 amuses bouche

Pour la génoise

  • Farine100g farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs20g de fécule de mais
  • Oeuf4 œufs
  • Levure chimique½ c à c de levure chimique
  • Concentré de tomates2 c à s de concentré de tomate
  • Origan2 c à s d'origan
  • Parmesan râpé30g de parmesan râpé
  • Sel ou sel finSel

Pour la garniture intérieure

  • Fromage frais150g de tartare
  • Crème liquide1 c à s de crème liquide
  • Courgette½ courgette
  • Asperge verte2 asperges vertes

Pour la garniture supérieure

  • Fromage frais150g de saint Môret
  • 1,5 cuil de crème liquide
  • Décoration
  • Asperge verte6 pointes d'asperges vertes
  • Sel d'Hawaï

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la génoise
    Préchauffer le four à 160°C. Clarifier les œufs dans deux saladiers.  Mettre le parmesan avec les jaunes d'œuf et fouetter l'appareil jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le concentré de tomate, le sel, et l'origan. Verser la farine petit à petit. Bien mélanger. Battre les blancs en neige. Incorporer les blancs en deux fois à l'appareil. Déposer l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien l'étaler. Enfourner 10/12 min. Laisser refroidir entièrement.

  2. 2

    Pour la garniture intérieure
    Faire cuire les asperges à l'anglaise ou à la vapeur. Les mettre à refroidir dans un saladier avec de l'eau et des glaçons. Découper les asperges et la demi courgette en petits dés. Dans un bol, mélanger le tartare et la crème. Ajouter les dés de courgette et d'asperge, bien mélanger.

  3. 3

    Pour la garniture supérieure
    Mélanger le st Moret avec la crème.

  4. 4

    Montage
    Parer la génoise et la couper en deux. Etaler sur un morceau de génoise la garniture intérieure. Recouvrir avec l'autre morceau de génoise. Etaler alors la garniture supérieure. Mettre au réfrigérateur au moins 4h. Découper en carré. Décorer de pointe d'asperge. Parsemer de sel d' Hawaï.

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