Amuses bouche très frais et très goûteux.
Ingrédients (6 personnes)
- Ingrédients pour 12 amuses bouche
Pour la génoise
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100g farine
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20g de fécule de mais
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4 œufs
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½ c à c de levure chimique
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2 c à s de concentré de tomate
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2 c à s d'origan
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30g de parmesan râpé
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Sel
Pour la garniture intérieure
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150g de tartare
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1 c à s de crème liquide
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½ courgette
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2 asperges vertes
Pour la garniture supérieure
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150g de saint Môret
- 1,5 cuil de crème liquide
- Décoration
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6 pointes d'asperges vertes
- Sel d'Hawaï
Préparation
- 1
Pour la génoise
Préchauffer le four à 160°C. Clarifier les œufs dans deux saladiers. Mettre le parmesan avec les jaunes d'œuf et fouetter l'appareil jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le concentré de tomate, le sel, et l'origan. Verser la farine petit à petit. Bien mélanger. Battre les blancs en neige. Incorporer les blancs en deux fois à l'appareil. Déposer l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien l'étaler. Enfourner 10/12 min. Laisser refroidir entièrement. - 2
Pour la garniture intérieure
Faire cuire les asperges à l'anglaise ou à la vapeur. Les mettre à refroidir dans un saladier avec de l'eau et des glaçons. Découper les asperges et la demi courgette en petits dés. Dans un bol, mélanger le tartare et la crème. Ajouter les dés de courgette et d'asperge, bien mélanger. - 3
Pour la garniture supérieure
Mélanger le st Moret avec la crème. - 4
Montage
Parer la génoise et la couper en deux. Etaler sur un morceau de génoise la garniture intérieure. Recouvrir avec l'autre morceau de génoise. Etaler alors la garniture supérieure. Mettre au réfrigérateur au moins 4h. Découper en carré. Décorer de pointe d'asperge. Parsemer de sel d' Hawaï.
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