Beurrez les moules à l'aide d'un pinceau.

Dans un bol, versez le sucre, ajoutez les œufs puis fouettez.

Ajoutez la crème et fouettez.

Tamisez la farine avec la levure et le matcha au-dessus du bol et mélangez juste assez pour ne plus voir la farine.

Ajoutez le beurre fondu, le sel et mélangez.

Répartissez la pâte dans les 4 moules et recouvrez chaque moule de film étirable. Mettez les moules sur une plaque et enfournez au four vapeur, à 100°C pendant 17 minutes.

Pendant la cuisson des moelleux, équeutez les 10 fraises puis mixez-les avec le sucre glace et le jus de citron. Passez le mélange à travers une passoire très fine et réservez au frais.

Sortez les petits moelleux, retirez le film et vérifiez la cuisson en plantant un pique en bois, il doit ressortir propre.

Attendez 5 minutes et démoulez sur une grille.

Laissez refroidir puis creusez légèrement le centre avec une cuillère parisienne, ajoutez 1 c à c de coulis de fraises puis servez avec les fraises restantes.