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Petits Pois en crumble de Fourme d'Ambert
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Petits Pois en crumble de Fourme d'Ambert - Photo par isa-mariePetits Pois en crumble de Fourme d'Ambert - Photo par isa-marie@ Isa-marie
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Par Isa-Marie du blog 'Grelinette et Cassolettes'

C'est une délicieuse entrée aux saveurs et textures pleines de caractère. Les petits pois sont fondants, le chou rouge est croquant et le crumble est... croquant fondant !

Ingrédients (4 personnes)

  • Huit feuilles de laitue coupées
  • 2 échaillons
  • Vin blanc secUn verre de vin blanc sec
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 1 tranche de chou rouge cru, coupé en lanières
  • Petit pois200g de petits pois frais écossés
  • 50g de beurre + 30 gr pour la cuisson des petits pois
  • Fourme d'Ambert60g de Fourme d'Ambert
  • amande effilée50g d'amandes effilées
  • CurryUne pincée de curry
  • Farine de blé blanche (T55)60g de farine T65 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire fondre 30g de beurre et ajouter les petits pois, avec la laitue, les échaillons coupés en longueur, du sel, du poivre, 2 c à s d'eau et le vin blanc. Laisser cuire dix minutes à couvert.

  2. 2

    Préparer le crumble : du bout des doigts, émietter ensemble la farine, les amandes, la Fourme d'Ambert, un peu de sel, et 50g de beurre. Répartir sur une feuille de papier sulfurisé, en couche épaisse, sur la plaque du four. Ajouter la pincée de curry. Laisser cuire 15 à 20 min à 200°C.

  3. 3

    Verser les petits pois bien chauds et le chou rouge cru, émincé finement dans les cassolettes. Recouvrir de crumble à la Fourme d'Ambert cuit. Servir chaud !

Conseils

Ce crumble vous pouvez le réutiliser avec d'autres préparations salées : son intérêt tient à la Fourme d'Ambert, qui lui donne douceur et souplesse, on aurait envie de le picorer tout seul !
Il est mêlé d'amandes effilées et d'un peu de curry pour qui la Fourme d'Ambert fait le lien gourmand... Cette fois j'ai décidé de le cuire à part et l'ajouter ensuite à la préparation (les petits pois étant servis avec leur jus de cuisson je ne voulais pas que le crumble se noie), mais vous pouvez parfaitement le cuire directement sur les cassolettes
A propos, saviez vous que la teneur en matière grasse pour la Fourme d'Ambert est de seulement 27 % ?

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