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Petits poivrons rouges de France farcis à l’aubergine confite
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Petits poivrons rouges de France farcis à l’aubergine confite - Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignonPetits poivrons rouges de France farcis à l’aubergine confite - Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignon@ Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignon
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Par Angèle Ferreux-Maeght et Association des producteurs de Tomates et de Concombres de France

On adore cette recette de poivrons qui sent bon l'été.

Ingrédients

4 personnes
  • Poivron12 poivrons origine France
  • Aubergine4 aubergines origine France
  • Raisin noir2 grappes de raisin noirs
  • Ail2 gousses d'ail
  • Piment d'Espelette3 pincées de piment d'Espelette
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Thym1 botte de thym
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Basilic1 botte de basilic

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MarmiteMarmite
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les légumes. Retirer le pédoncule des aubergines et les couper en dés. Verser de l’huile dans une casserole en fonte ou une poêle à fond épais et faire chauffer doucement. Ajouter les cubes d’aubergines et l’ail, et laisser dorer pendant 3 minutes. Saler, poivrer et baisser le feu. Couvrir et laisser confire une dizaine de minutes à feu doux pour que les aubergines soient fondantes. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’huile d’olive ou d’eau.  

    Laver et couper les raisins en deux.   

  2. 2

    Préchauffer le four à 180°C.   

    Couper les petits poivrons en deux et retirer les pépins à l’aide d’une cuillère à café.  Les farcir avec les cubes d’aubergines confites et les raisins. Ajouter le thym et parsemer de piment d’Espelette. Saler et poivrer. Verser un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 15 minutes.

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