Piperade façon basquaise

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Émincez finement 2 oignons. Ajoutez les oignons dans la poêle. Épluchez et ôtez les pépins des poivrons, coupez-les en lamelles. Ajoutez les poivrons. Ôtez les pédoncules des tomates, pressez-les dans une assiette et coupez-les en long. Ajoutez-les dans la poêle avec la gousse d'ail hachée. Ajoutez sel et piment d’Espelette. Laissez mijoter 10 minutes.

Versez dans des cocottes individuelles aux 2/3. Réalisez un creux à l'intérieur en vous aidant d'une cuillère à soupe pour y casser les œufs au centre. Salez. Entourez avec du jambon de Bayonne. Faites cuire au four à 190°C pendant 10 minutes.