Gâteau traditionnel pour fêter les Rois !
Ingrédients (6 personnes)
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60 g de sucre
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60 g de beurre mou
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75 g d'amandes en poudre
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20 g de farine
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2 œufs
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1 cuillère à soupe de rhum
- Crème d'amande :
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20 g de farine
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Crème patissière :
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1 jaune d'œuf
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20 cl de lait
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2 jaunes d'œufs
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40 g de sucre
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500 g de pâte feuilletée
Préparation
- 1La crème patissière :Faites chauffer le lait. Dans un bol, mélangez les jaunes, le sucre et la farine, versez le lait bouillant puis reversez dans la casserole et faites bouillir 1 min en remuant avec une cuillère de bois. Laissez refroidir.
- 2La crème d'amande :Dans un récipient, fouettez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les amandes en poudre et la farine, incorporez les oeufs un par un, puis le rhum. Mélanger ces deux crèmes pour obtenir la frangipane.
- 3
Partagez la pâte en deux. Etalez- la sur un plan fariné en 2 abaisses rondes, inégales d'environ 2 mm d'épaisseur. Placez la plus petite sur une plaque à patisserie humide. Disposez dessus la frangipane jusqu'à 2 cm du bord, humectez la bordure de pâte avec un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf. Recouvrez délicatement avec la seconde abaisse, soudez les bords puis mettez au frais pendant 15 min.
- 4
Préchauffez le four th. 7 (210°C). A l'aide d'un couteau, découpez le bord du pithiviers en 9 arrondis, incisez le pour tour de pâte, dessinez des arcs de cercle du centre jusqu'au bord. Badigeonnez au jaune d'oeuf. Réservez au frais.
- 5
Enfournez pour 30 min puis saupoudrez de sucre glace avant de passer sous le gril pour glacer la surface. Laissez tiédir avant de servir.
Conseils
Chiquetez les arrondis tout autour pour donner des crans qui gonfleront à la cuisson .
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