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Poêlée de choux de Bruxelles aux lardons
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Par Chef Christophe

Si vos souvenirs de cantine vous traumatisent encore, cette recette va vous réconcilier avec les choux de Bruxelles !

Ingrédients

4 personnes
  • Choux de Bruxelles400 g de choux de Bruxelles
  • Lardon125 g de lardons
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon rouge0,5 oignon rouge
  • Thym1 branche de thym
  • Bicarbonate de sodiumBicarbonate de sodium
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Précuisez le chou pour éliminer les composés soufrés qu'il contient.

    Pelez les choux, taillez-les pieds et incisez-les en croix.

    Trempez-les quelques minutes dans une eau vinaigrée pour les laver.

    Blanchissez les choux 5 minutes départ eau bouillante. Egouttez-les.

  2. 2

    Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans laquelle vous ajoutez un peu de bicarbonate de sodium. Cuisez les choux jusqu'à les avoir à peine croquants. Rafraichissez les choux cuits dans de l'eau glacée, puis égouttez-les. Prélevez quelques feuilles vertes, que vous garderez de côté. Coupez les choux en deux.

     

  3. 3

    Dans une poêle chaude, faites suer les lardons pour qu'ils perdent leur gras.

    S'il faut, ajoutez un peu d'huile. Ajoutez l'oignon émincé très fin, puis les choux de Bruxelles. Sautez l'ensemble à feu bien vif, pour obtenir une légère coloration. Assaisonnez, puis ajoutez les feuilles réservées, pour une touche de vert bien vif.

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