Choux de Bruxelles aux deux moutardes

- Oter les premières feuilles des choux, couper la base puis les plonger dans de l'eau fraîche additionnée du vinaigre pour les nettoyer.

- Rincer soigneusement, égoutter

- Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau, y jeter 1 cuillère à soupe de gros sel, y plonger les choux et laisser cuire 20 mn environ à petits bouillons.

- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, égoutter les choux et les déposer dans une casserole.

- Les faire dessécher quelques instants à feu doux pou en éliminer l'eau

- Peler les oignons et les émincer finement

- Peler et hacher l'ail

- Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile, y faire suer les oignons pendant 5 mn à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

- Ajouter les choux et l'ai puis laisser dorer encore quelques minutes en remuant régulièrement.

- Verser la fécule dans un bol et délayer avec la crème et les 2 moutardes.

- Saler légèrement, poivrer et mélanger.

- Verser cette préparation sur les choux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

- Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil et servir très chaud.