Faites griller les pistaches à sec dans une poêle chaude pendant 1 minute. Retirez du feu et réservez.
Faites fondre le beurre dans la poêle.

Incorporez les coquilles et faites-les dorer 1 minute de chaque côté à feu vif (attention à l'excès de cuisson !).
Retirez du feu et réservez.

A feu doux, liez le fond de sauce de la poêle avec 10 cl de crème fleurette.
Salez, poivrez et ajoutez le safran.

Répartissez la sauce dans les assiettes, puis disposez 3 noix de Saint-Jacques par assiette.
Saupoudrez de pistaches grillées. Servez aussitôt.