Ingrédients (2 personnes)
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10cl de vin blanc (sancerre de bonne qualité )
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10 cl de creme fraiche
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1 fruit de la passion
- pm de lait
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1 oignon
- pm de muscade
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150 gr de topinambours
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1 patate douce
- pm d'huile
- 10 St-Jacques entières
Préparation
- 1
Cuire à l'eau puis éplucher les topinambours les presser en purée.
- 2
Séparer les bardes de st jacques et les noix (conserver les noix et le corail).
- 3
Ciseler l'oignon et faites le suer dans une russe, déglacer avec le vin blanc puis ajouter les bardes (bien lavées) que vous faites bien revenir.
- 4
Au bout de 7/8 minutes, ajouter la chair du fruit de la passion puis laisser mijoter 5 min à feu doux. Réserver.
- 5
Passer au chinois étaminé et remettre en cuisson avec la crème à feu doux.
- 6
Faites chauffer votre friteuse et éplucher la patate douce puis la couper en fine rondelle.
- 7
Ajouter le lait dans la purée, assaisonner et ajouter un peu de muscade.
- 8
A ce même moment, lancer les chips de patate douce en cuisson et faites chauffer une poêle avec de l'huile pour les noix et le corail. Voilà, tout est prêt !
Conseils
Laver 3 fois les bardes de st jacques a l'eau claire et enlever la partie noire car c'est pas bon !Ne cuire les noix qu'à mi-cuisson pour une meilleur texture.Pour la purée remplacer le lait par de la creme.Et pour finir assaisonner a l'imaginatif car ce sera un peu votre recette ! Le principe d'utiliser les bardes de St-Jacques pour la sauce est une astuce qui peut s'avérer etre utile.
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