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Poêlée de St-Jacques sauce fruit de la passion, purée de topinambours et chips de patates douces
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Par Communauté 750g

Ingrédients (2 personnes)

  • Vin blanc10cl de vin blanc (sancerre de bonne qualité )
  • Crème fraîche10 cl de creme fraiche
  • Fruit de la passion1 fruit de la passion
  • pm de lait
  • Oignon1 oignon
  • pm de muscade
  • Topinambour150 gr de topinambours
  • Patate douce1 patate douce
  • pm d'huile
  • 10 St-Jacques entières

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire à l'eau puis éplucher les topinambours les presser en purée.

  2. 2

    Séparer les bardes de st jacques et les noix (conserver les noix et le corail).

  3. 3

    Ciseler l'oignon et faites le suer dans une russe, déglacer avec le vin blanc puis ajouter les bardes (bien lavées) que vous faites bien revenir. 

  4. 4

    Au bout de 7/8 minutes, ajouter la chair du fruit de la passion puis laisser mijoter 5 min à feu doux. Réserver.

  5. 5

    Passer au chinois étaminé et remettre en cuisson avec la crème à feu doux.

  6. 6

    Faites chauffer votre friteuse et éplucher la patate douce puis la couper en fine rondelle.

  7. 7

    Ajouter le lait dans la purée, assaisonner et ajouter un peu de muscade.

  8. 8

    A ce même moment, lancer les chips de patate douce en cuisson et faites chauffer une poêle avec de l'huile pour les noix et le corail. Voilà, tout est prêt !

Conseils

Laver 3 fois les bardes de st jacques a l'eau claire et enlever la partie noire car c'est pas bon !Ne cuire les noix qu'à mi-cuisson pour une meilleur texture.Pour la purée remplacer le lait par de la creme.Et pour finir assaisonner a l'imaginatif car ce sera un peu votre recette ! Le principe d'utiliser les bardes de St-Jacques pour la sauce est une astuce qui peut s'avérer etre utile.

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