• Connexion
  • Inscription
Poisson poché au lait de coco et aux petits légumes
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Pascale du blog Les idées vagues de Snapulk...
Par Pascale du blog Les idées vagues de Snapulk...

Des filets de poisson blanc pochés dans une délicieuse sauce aux parfums asiatiques...

Ingrédients (4 personnes)

  • Nuoc-mâm2 c à s de nuoc mam
  • Citronnelle1 branche de citronnelle
  • Oignon nouveau ou Cébette2 oignons blancs nouveaux
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Pois gourmand300g de pois gourmands
  • 20 g de galanga coupé en deux (c'est une racine proche du gingembre et utilisée en cuisine thaïlandaise)
  • Lait de coco40 cl de lait de coco
  • 1 gousse d'ail pelée et écrasée
  • Huile végétale2 c à c d'huile végétale
  • Gingembre râpé1 c à c de gingembre frais râpé
  • Curcuma20g de curcuma frais râpé (à défaut 1 c. à c. de curcuma en poudre)
  • 2 piments rouges frais, épépinés et émincés très finement
  • Filet de poisson blanc4 filets de poisson blanc (julienne par exemple)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Émincez en fines tranches les oignons blancs.
    Hachez finement la partie blanche du bulbe de citronnelle (le haut des tiges est dur et ne s'utilise pas).
    Épépinez le poivron rouge et détaillez-le en petits cubes.
    Enlevez les fils des pois gourmands et coupez-les en deux en biseaux.

  2. 2

    Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu vif et jetez-y l'ail, le piment, le gingembre et le curcuma. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça embaume.
    Versez le lait de coco, puis ajoutez le galanga et la citronnelle et portez à ébullition.

  3. 3

    Ajoutez les légumes: oignons, poivron, pois gourmands. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  4. 4

    Déposez alors les filets de poisson dans cette sauce et laissez pocher entre 5 et 10min à couvert, c'est à dire jusqu'à ce qu'il soit cuit, et avant qu'il ne se défasse en petits morceaux..

  5. 5

    Retirez les morceaux de poisson avec une écumoire, déposez-les sur le plat de service et recouvrez-le d'une feuille d'aluminium pour le maintenir au chaud.

  6. 6

    Ajoutez le nuoc mam à la sauce, laissez réduire 5 min, retirez le galanga et versez la sur le poisson.

Conseils

Servez avec du riz blanc, idéalement cuit au cuiseur à riz.

Commentaires

Idées de recettes