Par
Orane Scherschel
| Responsable culinaireRafraîchissant et acidulé, ce gâteau percé au citron est un vrai délice pour tous les amateurs d'agrumes. Il se compose d'un gâteau aux zestes de citron et graines de pavot dans lequel on perce des trous qui renferment alors une crème de citron délicate. Avec un petit glaçage au mascarpone, tout le monde va adorer ce dessert.
Ingrédients
Pour le gâteau au citron :
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Pour la crème au citron :
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Pour la crème au mascarpone :
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Préparation
- 1
Le gâteau :
Dans un bol, mélangez le lait et le jus de citron. Laissez reposer 5 minutes.
- 2
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- 3
Dans un troisième bol, crémez le beurre avec le sucre, le zeste de citron et la vanille au batteur électrique.
- 4
Ajoutez les œufs, un à la fois, et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- 5
À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajoutez les graines de pavot et mélangez avec une spatule.
- 6
Répartissez la pâte dans le plat de cuisson préalablement beurré dans le fond et sur les côtés.
- 7
Faites cuire au four 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent puis laissez tiédir 1 heure.
- 8
La crème au citron :
Dans une casserole, mélangez au fouet le sucre et la fécule. Ajoutez le jus de citron, le lait et le colorant. Mélangez puis faites cuire à feu moyen, toujours en remuant au fouet.
- 9
Quand le mélange épaissit, retirez du feu et ajoutez le beurre pour le faire fondre. Laissez tiédir 10 minutes.
- 10
Avec le bout du manche d’une cuillère de bois, faites plusieurs trous dans le gâteau à égale distance les uns des autres et versez-y la crème au citron sur le gâteau. Laissez réfrigérer 1 heure.
- 11
Le glaçage :
Dans un saladier, mélangez au batteur électrique le mascarpone et le sucre. Ajoutez la crème liquide si nécessaire. Quand la chantilly forme des pics ferme mais encore souples, réservez.
- 12
Répartissez la chantilly sur le dessus du gâteau avec une maryse.
- 13
Taillez des suprêmes de citron et découpez des petites feuilles de basilic préalablement lavées.
- 14
Décorez la surface du gâteau avec les zestes de citron, les suprêmes d’agrumes et quelques feuilles de basilic.
Conseils
Vous pouvez bien sûr remplacer le citron par d’autres agrumes comme l’orange ou le pamplemousse ou remplacer le basilic par d’autres herbes aromatiques comme la menthe pour un dessert super frais.
