Pommes boulangères : la recette simple de Laurent Mariotte apprise en CAP cuisine

Deux invités surprise se sont glissés dans la dernière vidéo de Laurent Mariotte : les chefs Laurent Trontin et Christophe Darney, deux grands noms de la cuisine qui ont accompagné l’animateur lors de son CAP de cuisine 20 ans en arrière. Tous les trois, ils nous expliquent comment bien cuisiner les pommes de terre boulangères. Ce plat gourmand et réconfortant (parfait pour affronter l’automne et l’hiver !) se compose d’ingrédients que l’on a tous dans notre cuisine. 

• 2 oignons fondants (oignons des Cévennes par exemple)
• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (variété Annabelle par exemple)
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Du beurre fondu
• Sel et poivre

1. Émincez les deux oignons finement. Faites-les revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Salez et poivrez. Posez un couvercle sur la poêle pour ne pas que les oignons se dessèchent.
2. Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en fines tranches avec une mandoline. Salez et poivrez. 
3. Frottez votre plat allant au four avec une gousse d’ail. Puis badigeonnez le fond du plat avec un pinceau préalablement trempé dans le beurre fondu. 
4. Terminez pas le dressage. Disposez une couche de tranches de pommes de terre crues, en les faisant se chevaucher les unes sur les autres. Puis déposez une couche d’oignons fondants. Répétez pour avoir des couches superposées de pommes de terre et d’oignons. Pour parfumer vos pommes boulangères, vous pouvez incorporer des petits morceaux d’ail à l’intérieur. 
5. Versez le bouillon de volaille dans le plat, déposez le bouquet garni sur le dessus et enfournez à 180° C pendant une heure. Si vous aimez déguster vos pommes de terre un peu croquantes, écourtez la cuisson d’un quart d’heure. 

Vous pouvez servir vos pommes de terre cuites au bouillon avec un poulet rôti, une pièce de bœuf, un filet mignon ou du poisson.