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Pommes de terre farcies au saumon et épinards
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

On craque complètement pour les pommes de terre farcies. Le principe est simple : on fait cuire des pommes de terre entières avec la peau, on récupère la chaire cuite que l'on mélange avec d'autres ingrédients. On ajoute cette garniture dans les pommes de terre et on fait une seconde cuisson très courte pour faire fondre le fromage. Cette version est relativement légère et permet de faire un repas complet.

Ingrédients

4 personnes

Pour les pommes de terre farcies

  • Pomme de terre à chair farineuse6 pommes de terre à chair farineuse (taille moyenne) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Pousse d'épinard2 poignées de pousses d'épinards
  • Pavé de saumon200 g de pavés de saumon sans la peau
  • Jus de citron3 c. à s. de jus de citron
  • Ricotta100 g de ricotta
  • Crème végétale5 cl de crème végétale
  • Parmesan40 g de parmesan
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour servir

  • Salade1 salade
  • VinaigretteVinaigrette

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez les pommes de terre, posez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson et enfournez pendant 50 minutes à 200°C.

    Pelez et ciselez l’oignon, ciselez grossièrement les pousses d’épinard.

    Coupez le saumon en dés.

     

  2. 2

    Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

    Faites revenir l’oignon sur feu doux pendant 5 minutes, ajoutez les dés de saumon, le jus de citron et salez. Mélangez et faites cuire juste quelques minutes en écrasant grossièrement. Il doit rester mi-cuit. 

    Versez dans un bol, ajoutez les pousses d’épinard et mélangez.

     

  3. 3

    Quand les pommes de terre sont cuites, coupez-les en deux dans l'épaisseur.

    Retirez une partie de la chair délicatement puis disposez les pommes de terre évidées au fur et à mesure dans un plat recouvert de papier cuisson.

    Mélangez la chair récupérée avec le mélange au saumon, ajoutez la crème, la ricotta, assaisonnez et mélangez.

    Remplissez les pommes de terre avec cette farce, saupoudrez de copeaux de Parmesan concassées entre vos doigts  puis enfournez pendant 10 minutes à 190°C.

    Servez avec une salade.

     

Le conseil de Pascale Weeks

Choisissez des pommes de terre à chair farineuse.

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