Vidéo suggérée Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras
Video 1 sur 16
3h
Moyen
Plat de fête
Par AAPrA
Une très belle recette de Christophe Girardot
Ingrédients (4 personnes)
Navet long 250 g
Panais 25 0g
Rutabaga 250 g
Fleur de sel
Poivre du moulin
Topinambour 250 g
Grosses carottes 250 g
Oignons 150 g- Carotte 150 g
Bouquet garni 1
Foie gras cru 1 lobe- Carcasse de canard 1
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Détailler la carcasse de canard en petits morceaux puis la faire dorer dans une cocotte avec 150 g de carotte et 150 g d'oignons. Ajouter le bouquet garni et recouvrir d'eau.
- Laisser cuire 2 h, puis filtrer le bouillon et laisser de nouveau évaporer sur feu doux pour obtenir ½ l de bouillon bien corcé.
- Détailler la carcasse de canard en petits morceaux puis la faire dorer dans une cocotte avec 150 g de carotte et 150 g d'oignons. Ajouter le bouquet garni et recouvrir d'eau.
- 2
- Eplucher toutes les racines en prenant soin de les conserver sous forme de gros tronçons, puis les cuire variété par variété dans le bouillon de canard.
- Détailler le foie gras en 4 belles escalopes, puis les pocher dans le bouillon de canard frémissant durant 4min.
- Eplucher toutes les racines en prenant soin de les conserver sous forme de gros tronçons, puis les cuire variété par variété dans le bouillon de canard.
- 3
- Servir dans une assiette creuse les légumes racines l'escalope de foie pochée dans le bouillon bien chaud parsemé de Fleur de sel et poivré largement.
Bon appétit !
- Servir dans une assiette creuse les légumes racines l'escalope de foie pochée dans le bouillon bien chaud parsemé de Fleur de sel et poivré largement.
