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Pot au feu de foie gras de canard des Landes aux légumes racine

Photo par : AAPrA

Une très belle recette de Christophe Girardot


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Navet long 250 g
  • Panais 25 0g
  • Rutabaga 250 g
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Topinambour 250 g
  • Grosses carottes 250 g
  • Oignons 150 g
  • Carotte 150 g
  • Bouquet garni 1
  • Foie gras cru 1 lobe
  • Carcasse de canard 1
  1. Étape 1 :

    • Détailler la carcasse de canard en petits morceaux puis la faire dorer dans une cocotte avec 150 g de carotte et 150 g d'oignons. Ajouter le bouquet garni et recouvrir d'eau.
      - Laisser cuire 2 h, puis filtrer le bouillon et laisser de nouveau évaporer sur feu doux pour obtenir ½ l de bouillon bien corcé.
  2. Étape 2 :

    • Eplucher toutes les racines en prenant soin de les conserver sous forme de gros tronçons, puis les cuire variété par variété dans le bouillon de canard.
      - Détailler le foie gras en 4 belles escalopes, puis les pocher dans le bouillon de canard frémissant durant 4min.
  3. Étape 3 :

    • Servir dans une assiette creuse les légumes racines l'escalope de foie pochée dans le bouillon bien chaud parsemé de Fleur de sel et poivré largement.
      Bon appétit !

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