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Pot au feu de foie gras de canard des Landes aux légumes racine
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Pot au feu de foie gras de canard des Landes aux légumes racine - Photo par AAPrAPot au feu de foie gras de canard des Landes aux légumes racine - Photo par AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Une très belle recette de Christophe Girardot

Ingrédients (4 personnes)

  • NavetNavet long 250 g
  • PanaisPanais 25 0g
  • RutabagaRutabaga 250 g
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • TopinambourTopinambour 250 g
  • CarotteGrosses carottes 250 g En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • OignonOignons 150 g
  • CarotteCarotte 150 g
  • Bouquet garniBouquet garni 1
  • Foie gras cru 1 lobe
  • Carcasse de canard 1

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Détailler la carcasse de canard en petits morceaux puis la faire dorer dans une cocotte avec 150 g de carotte et 150 g d'oignons. Ajouter le bouquet garni et recouvrir d'eau.
      - Laisser cuire 2 h, puis filtrer le bouillon et laisser de nouveau évaporer sur feu doux pour obtenir ½ l de bouillon bien corcé.
  2. 2
    • Eplucher toutes les racines en prenant soin de les conserver sous forme de gros tronçons, puis les cuire variété par variété dans le bouillon de canard.
      - Détailler le foie gras en 4 belles escalopes, puis les pocher dans le bouillon de canard frémissant durant 4min.
  3. 3
    • Servir dans une assiette creuse les légumes racines l'escalope de foie pochée dans le bouillon bien chaud parsemé de Fleur de sel et poivré largement.
      Bon appétit !

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