“Vous connaissez le ronron ?” : Cyril Lignac dévoile sa recette de pot-au-feu et sa manière d’en faire un 2ème plat, comme sa maman

Le mois de novembre est arrivé et le froid aussi, alors quoi de plus réconfortant qu’un bon plat bien cuisiné ? Ça tombe bien puisque Cyril Lignac nous a dévoilé sa fameuse recette de pot-au-feu, un plat qu’il n’a pas choisi pour rien : “Alors moi ce que j’aime dans le pot-au-feu, c’est que l’on peut en manger plusieurs fois [...] mais de plusieurs manières”, explique-t-il au micro de RTL. En effet, en plus d’un simple pot-au-feu classique, l’animateur du Meilleur Pâtissier propose une deuxième façon de le cuisiner pour ne pas gâcher les restes. C’est ce qu’il appelle le ronron : “ Quand il reste du pot-au-feu, on va faire le ronron. On va récupérer la viande [...] et là vous allez faire un hachis parmentier.” Si Cyril Lignac connaît cette revisite, c’est grâce à sa maman ! Avant de pouvoir réaliser ce ronron, voici la marche à suivre pour cuisiner un pot-au-feu. 

• 600 g de paleron de bœuf
• 4 os à moelle
• 2 poireaux
• ¼ de botte de thym
• 4 carottes
• 4 navets petits
• 2 cuil. à soupe de gros sel
• 2 feuilles de laurier
• Moutarde pour servir
• 500 g de gite de bœuf
• 1 pied de veau fendu en deux
• 3 branches de céleri
• 1 chou vert
• 2 oignons
• 3 clous de girofle
• 1 cuil. à café de grains de poivre noir
• Vinaigre blanc
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Déposez les os à moelle dans un saladier rempli d’eau froide et d’un trait de vinaigre et laissez-le dégorger.
2. Lavez tous les légumes, coupez les poireaux en deux et retirez la terre. Ficelez les blancs de poireau avec le céleri et le thym. Coupez le chou vert en deux et ficelez chaque moitié. Épluchez les carottes et les oignons. Piquez les clous de girofle dans un oignon. Laissez tous les autres légumes entiers.
3. Dans une casserole d’eau froide, versez une cuillère à soupe de gros sel, placez la viande entière sans la couper (ou ficelez le paleron et le gîte ensemble) et le pied de veau fendu en deux. Laissez porter à ébullition puis écumez à l’aide d’une écumoire. Retirez la viande, jetez l’eau et nettoyez la casserole puis remettez la viande et versez de l’eau à hauteur d’une fois et demie de la viande. Ajoutez le poivre, le laurier et les légumes - sauf le chou vert. Laissez cuire 4 à 5 heures minimum.
4. Plongez le chou et les os à moelle dans la casserole. Laissez cuire 1 heure encore à feu doux. Goûtez le bouillon et assaisonnez si besoin.
5. Au moment de le servir, déposez les légumes et la viande dans le plat, avec de la moutarde dans un ramequin. Goûtez la viande et assaisonnez de fleur de sel si besoin.

Plus question de simplement réchauffer le plat de la veille, il s’agit d' effilocher la viande et de la faire mijoter à nouveau afin de la cuisiner dans un hachis parmentier : “ Vous mettez toute la viande du pot-au-feu au four, vous faites une purée, vous mettez beaucoup de chapelure et vous mettez des noisettes de beurre.” détaille Cyril Lignac. Une deuxième manière de se régaler !