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Osso buco de dinde à la milanaise et graine de couscous

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Photo par : CARDAMOME

Ce grand classique milanais proposé traditionnellement avec du veau, est incontournable et absolument délicieux. avec de la dinde il m'est revenu à 1,20


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 800 gr de dinde façon osso buco (en rouelles)
  • 320 gr de couscous moyen
  • 1 bte (1/2) de tomates
  • 250 ml de bouillon de veau ou de volaille (ou 2 cubes)
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 2 carottes
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 8 càs d'huile d'olive
  • Un peu de maizena ou farine
  • sel
  • Poivre

Pour la gremolata :

  • 1 zeste de citron finement râpé
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • De l'ail
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Matériel

  • Cocotte-minute
  • Four à micro-ondes
  1. Étape 1 :

    Fariner les rouelles de dinde et les faire dorer dans l'huile à feu vif. Réserver.

  2. Étape 2 :

    Couper en petit dés le céleri et les carottes.

  3. Étape 3 :

    Faire suer l'oignon haché et ajouter les légumes. Ajouter le laurier et laisser revenir environ 5 minutes, sans brûler.

  4. Étape 4 :

    Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter le bouillon. Porter de nouveau à ébullition et ajouter la viande. Laisser mijoter environ 10 mn en autocuiseur.

  5. Étape 5 :

    Ajouter la tomate à la viande, saler et poivrer. Laisser mijoter de nouveau 10 minutes.

  6. Étape 6 :

    Pendant ce temps, préparer la gremolata :
    Hacher finement le persil y ajouter le zeste finement râpé d'un citron (non traité et soigneusement lavé). Mélanger à la sauce ou présenter en accompagnement dans un ramequin.

  7. Étape 7 :

    Pour préparer le couscous, faire bouillir 400 ml d'eau avec 2 càs d'huile d'olive et 1 à 2 càc de sel. Verser sur la graine et remuer puis couvrir et laisser gonfler pendant 3 mn.
    Puis mélanger 30 gr de beurre couvrir et remettre à chauffer (moi j'ai remis au micro onde) pour 3 mn.

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Conseils

J'ai pris la résolution de ne plus manger de viande que trois fois par semaine maxi, ce qui me convient d'autant mieux que ça allège mes dépenses et je peux ainsi consacrer une plus grand partie de mon budget à d'autres postes comme l'achat de céréales en bio...

Aujourd'hui j'ai eu envie de cette recette, l'osso buco et ma fois, le choix entre la dinde et le veau a été favorable à ce dernier...je préfère le laisser sous sa mère, pour cette fois encore.

Ce plat délicieusement parfumé s'accompagne idéalement de pâtes fraîches, de riz ou comme ici de graine de couscous.

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Commentaires

moi j'ai ajouté un poivron rouge et un jaune et de l'ail dans la gremolata! un regale!

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