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Osso buco de dinde à la milanaise et graine de couscous
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4.1 / 5 26 avis
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Avatar de Beatrice du blog Cardamome
Par Beatrice du blog Cardamome

Ce grand classique milanais proposé traditionnellement avec du veau, est incontournable et absolument délicieux. avec de la dinde il m'est revenu à 1,20

Ingrédients

5 personnes
  • Dinde800 g de dindes
  • Graines de couscous moyennes320 g de graines de couscous moyennes
  • Tomate1 tomate
  • Bouillon de veau250 ml de bouillon de veau ou Bouillon de volaille (ou 2 cubes) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin blanc sec100 ml de vin blanc sec
  • Carotte2 carottes
  • Oignon1 oignon haché
  • Céleri1 branche de céleri
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Huile d'olive8 c. à s. d'huile d'olive
  • Fécule de maïsFécule de maïs (un peu) ou farine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la gremolata :

  • Zeste de citron1 zeste de citron finement râpé
  • Persil3 c. à s. de persil haché
  • AilAil

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Fariner les rouelles de dinde et les faire dorer dans l'huile à feu vif. Réserver.

  2. 2

    Couper en petit dés le céleri et les carottes.

  3. 3

    Faire suer l'oignon haché et ajouter les légumes. Ajouter le laurier et laisser revenir environ 5 minutes, sans brûler.

  4. 4

    Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter le bouillon. Porter de nouveau à ébullition et ajouter la viande. Laisser mijoter environ 10 mn en autocuiseur.

  5. 5

    Ajouter la tomate à la viande, saler et poivrer. Laisser mijoter de nouveau 10 minutes.

  6. 6

    Pendant ce temps, préparer la gremolata :
    Hacher finement le persil y ajouter le zeste finement râpé d'un citron (non traité et soigneusement lavé). Mélanger à la sauce ou présenter en accompagnement dans un ramequin.

  7. 7

    Pour préparer le couscous, faire bouillir 400 ml d'eau avec 2 càs d'huile d'olive et 1 à 2 càc de sel. Verser sur la graine et remuer puis couvrir et laisser gonfler pendant 3 mn.
    Puis mélanger 30 gr de beurre couvrir et remettre à chauffer (moi j'ai remis au micro onde) pour 3 mn.

Conseils

J'ai pris la résolution de ne plus manger de viande que trois fois par semaine maxi, ce qui me convient d'autant mieux que ça allège mes dépenses et je peux ainsi consacrer une plus grand partie de mon budget à d'autres postes comme l'achat de céréales en bio...

Aujourd'hui j'ai eu envie de cette recette, l'osso buco et ma fois, le choix entre la dinde et le veau a été favorable à ce dernier...je préfère le laisser sous sa mère, pour cette fois encore.

Ce plat délicieusement parfumé s'accompagne idéalement de pâtes fraîches, de riz ou comme ici de graine de couscous.

Commentaires

Idées de recettes