Osso buco de dinde à la milanaise et graine de couscous

Fariner les rouelles de dinde et les faire dorer dans l'huile à feu vif. Réserver.

Couper en petit dés le céleri et les carottes.

Faire suer l'oignon haché et ajouter les légumes. Ajouter le laurier et laisser revenir environ 5 minutes, sans brûler.

Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter le bouillon. Porter de nouveau à ébullition et ajouter la viande. Laisser mijoter environ 10 mn en autocuiseur.

Ajouter la tomate à la viande, saler et poivrer. Laisser mijoter de nouveau 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la gremolata :
Hacher finement le persil y ajouter le zeste finement râpé d'un citron (non traité et soigneusement lavé). Mélanger à la sauce ou présenter en accompagnement dans un ramequin.

Pour préparer le couscous, faire bouillir 400 ml d'eau avec 2 càs d'huile d'olive et 1 à 2 càc de sel. Verser sur la graine et remuer puis couvrir et laisser gonfler pendant 3 mn.
Puis mélanger 30 gr de beurre couvrir et remettre à chauffer (moi j'ai remis au micro onde) pour 3 mn.